МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР
ПРИКАЗ
от 14 августа 1980 г. N 214
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПОЛОЖЕНИЯ О ПОРЯДКЕ ОТНЕСЕНИЯ РЕСТОРАНОВ,
КАФЕ, БАРОВ И ДРУГИХ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
К ПРЕДПРИЯТИЯМ СООТВЕТСТВУЮЩИХ КАТЕГОРИЙ ПО УРОВНЮ
ОБСЛУЖИВАНИЯ И РАЗМЕРАМ НАЦЕНОК
Во исполнение Постановления ЦК КПСС и
Совета Министров СССР от 11 мая 1979 г. N 418 <*> приказываю:
--------------------------------
<*> См. письмо Госкомцен
СССР, Минторга СССР, Минфина СССР от 1/14 июня 1979
г. N 519, 9/833, П-1.
1. Утвердить и ввести в
действие с 1 декабря 1980 г. согласованное с Государственным комитетом СССР по
ценам и Государственным комитетом СССР по труду и социальным вопросам
прилагаемое Положение о порядке отнесения ресторанов, кафе, баров и других
предприятий общественного питания к предприятиям соответствующих категорий по
уровню обслуживания и размерам наценок, а также образцы Свидетельств об
отнесении предприятий общественного питания к наценочным
категориям люкс, высшей, первой.
2. Министерствам торговли союзных
республик, главурсам (урсам)
министерств СССР:
разработать и осуществить в 1980 - 1984
гг. мероприятия, обеспечивающие приведение уровня обслуживания и
материально-технического оснащения каждого предприятия общественного питания и
отнесение их к наценочным категориям в соответствие с
требованиями Положения.
Площади помещений действующих предприятий
общественного питания, не соответствующие строительным нормам и правилам,
довести до норматива при реконструкции.
3. Контроль за
исполнением настоящего Приказа возложить на Управление общественного питания
(т. Ершова).
Министр
А.И.СТРУЕВ
Утверждено
Приказом
Министерства торговли СССР
от 14 августа 1980 г. N 214
Согласовано
с Государственным
комитетом СССР по ценам
А.Ф.ДИОРДИЦА
30 июля 1980 года
с Государственным комитетом СССР
по труду и социальным вопросам
Б.Н.ГАВРИЛОВ
4 августа 1980 года
ПОЛОЖЕНИЕ
О ПОРЯДКЕ ОТНЕСЕНИЯ РЕСТОРАНОВ, КАФЕ, БАРОВ И ДРУГИХ
ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ К ПРЕДПРИЯТИЯМ
СООТВЕТСТВУЮЩИХ КАТЕГОРИЙ ПО УРОВНЮ ОБСЛУЖИВАНИЯ
И РАЗМЕРАМ НАЦЕНОК
Настоящее Положение имеет целью
обеспечить единство требований к определению уровня обслуживания посетителей в
ресторанах, кафе, барах и других предприятиях общественного питания и соответствие
их установленным размерам наценок. При применении Положения и определении наценочной категории могут учитываться особенности
специализированных, национальных и тематических предприятий общественного
питания.
1. Общие положения
1.1. Предприятия общественного питания по
уровню обслуживания посетителей и размерам наценок делятся на пять категорий:
люкс, высшая, первая, вторая, третья <1>.
--------------------------------
<1> Основанием для отнесения
предприятий общественного питания к третьей наценочной
категории является безвозмездное предоставление производственным предприятием,
учреждением, учебным заведением предприятию общественного питания,
обслуживающему рабочих, служащих, учащихся, соответствующих помещений и услуг,
определенных в специальных нормативных актах.
Наценочные категории присваиваются: ресторанам - люкс, высшая, первая, вторая;
кафе общего типа - высшая, первая, вторая <1>; кафе специализированным -
первая, вторая <1>; барам - люкс, высшая, первая, вторая <1>;
закусочным общего типа - вторая <1>; закусочным специализированным -
первая, вторая <1>; столовым - вторая, третья; буфетам - первая, вторая,
третья.
--------------------------------
<1> Кафе, закусочные и др.,
организуемые при производственном предприятии, учреждении, высшем учебном
заведении, получающие от последнего безвозмездно установленные услуги,
относятся к третьей категории.
1.2. Отнесение предприятий общественного
питания к наценочным категориям осуществляется:
к категории люкс - совместно
министерствами торговли союзных республик и государственными комитетами союзных
республик по ценам;
к высшей категории - министерствами
торговли союзных республик;
к другим категориям - в установленном в
данной союзной республике порядке.
Предприятиям категорий люкс, высшая и
первая на основании приказа соответствующих организаций выдается Свидетельство
об отнесении их к определенной наценочной категории
(образцы Свидетельств прилагаются).
1.3. Состав и площади помещений для
посетителей предприятий общественного питания должны соответствовать
требованиям строительных норм и правил по проектированию предприятий
общественного питания.
Рекомендации по составу и площадям
помещений для посетителей для ресторанов и баров категории люкс изложены в
разделах 2.1.1 и 2.4.1 настоящего Положения.
1.4. Предприятия
общественного питания оснащаются необходимыми для их нормальной деятельности
оборудованием, инвентарем, мебелью, посудой в соответствии с действующими
нормами оснащения, утвержденными Министерством торговли СССР.
Рестораны и бары категории люкс
оснащаются торгово-технологическим и холодильным оборудованием в соответствии с
проектным решением.
1.5. Численность метрдотелей, официантов,
швейцаров, гардеробщиков, квалификационный состав поваров и обслуживающего
персонала предприятий общественного питания, а также нормы обслуживания
(выработки) устанавливаются в порядке, предусмотренном соответствующими
нормативными документами, с учетом требований настоящего Положения и уровня
обслуживания.
1.6. Форменная одежда и обувь, а также санспецодежда выдаются работникам предприятий общественного
питания по действующим нормам. Форменная одежда изготавливается на заказ и
должна соответствовать интерьеру предприятия и особенностям обслуживания.
1.7. Вывеска должна содержать название
предприятия. У входа вывешивается объявление о часах работы с указанием наценочной категории.
Оформление витрины и создание вывески
производятся художниками-оформителями рекламных комбинатов или художественного
фонда.
2. Основные
требования к предприятиям
общественного питания
2.1. Ресторан - наиболее комфортабельное
предприятие общественного питания, предоставляет посетителям широкий
ассортимент высококачественных кулинарных и кондитерских изделий сложного
приготовления и напитков. В меню ресторана включаются заказные и фирменные
блюда. Обслуживание в ресторанах сочетается с организацией отдыха и
развлечений; приготовление пищи и обслуживание осуществляются
высококвалифицированными поварами и официантами.
2.1.1. Ресторан люкс - обеспечивает
посетителям максимальный уровень комфорта; отличается уникальным характером
архитектурно-планировочного решения,
материально-технического оснащения; предлагает посетителям широкий выбор
заказных и фирменных блюд сложного приготовления, напитков и кондитерских
изделий.
Размещается в местах расположения
исторических и архитектурных памятников, на курортах, в общественных,
административных и зрелищных комплексах, если в них имеются рестораны высшей
или первой категории.
Состав и площади помещений для
посетителей определяются с учетом примерных показателей, приведенных в таблице
1; строительство осуществляется только по индивидуальным
проектам по согласованию с госпланом и госстроем союзной республики.
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных
изделий приведен в Приложении.
Основную часть продукции составляют
заказные и фирменные блюда, напитки и кондитерские изделия. Фирменные блюда
должны отражать особенности национальной кухни, тематическую направленность
предприятия. Некоторые фирменные блюда подаются с проведением
заключительных операций на виду у заказавших эти блюда.
При наличии соответствующих продуктов
принимаются заказы на изготовление блюд, не включенных в меню. Кроме продукции
собственного производства реализуются: шоколад, конфеты в широком ассортименте,
фрукты, ягоды, цитрусовые. Допускается реализация табачных изделий.
В загородных, национальных и тематических
ресторанах количество блюд и напитков в меню устанавливается индивидуально при
условии, что основу ассортимента составляют фирменные блюда, напитки и кондитерские
изделия.
Обслуживание посетителей осуществляется
официантами.
Столовая посуда и приборы изготавливаются
по индивидуальному заказу или подбираются с учетом особенностей кухни и
обслуживания. На каждом предмете фарфоровой посуды изображается монограмма или
эмблема ресторана.
Металлическая посуда и столовые приборы
изготавливаются из нержавеющей стали повышенной группы разделок, фарфоровая
посуда - из высококачественного фарфора высшей группы разделок, сортовая посуда
- из стекла с отделкой по специальному заказу. При обслуживании банкетов и
приемов используются металлическая посуда и столовые приборы из мельхиора,
сортовая посуда из хрусталя.
Столовое белье (скатерти, включая
банкетные, белые, цветные; салфетки белые, цветные; ручники для официантов) изготавливается
на заказ с учетом общего художественного замысла сервировки столов и
особенностей интерьера зала. На каждом предмете столового белья в качестве
отдельных элементов художественной отделки изображаются монограмма, или полное
название ресторана, или его эмблема; допускается использование различных видов
ручной отделки (кружев, вышивки и т.д.).
Посетителю при обслуживании подается
влажная горячая салфетка.
Скатерти заменяются чистыми перед
обслуживанием каждой новой группы посетителей за столом, а в случае загрязнения
- в процессе обслуживания.
Мебель изготавливается по индивидуальному
заказу в соответствии с интерьером предприятия. Крышки столов - с мягким
покрытием; кресла - мягкие, с подлокотниками.
Основные типы
мебели: столы двух-, четырех-, шестиместные (прямоугольные, квадратные, круглые
или любой другой конфигурации); стол подсобный прямоугольный; кресло
ресторанное; скамья-диван (банкетка); сервант для
официантов; цветочница; стол журнальный; кресло для отдыха; табурет барный.
Соотношение мест за
различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за
двухместными - 50, за четырехместными - 30, за шестиместными - 20. Места за барной стойкой составляют не менее 10 процентов от количества
мест за столами в зале ресторана <1>.
--------------------------------
<1> В
случае размещения барной стойки в зале ресторана.
На каждое место за барной стойкой
приходится не менее 0,8 м длины стойки.
Интерьер создается по индивидуальному
проекту с учетом необходимости обеспечения максимального комфорта для
посетителей. В интерьере используются различные отделочные материалы и
художественно-декоративные элементы.
Освещение - общее для всего зала и
местное для каждого стола (декоративные подсвечники, светильники и др.).
В ресторанах, размещаемых в зданиях
исторических памятников, необходимо сохранить особенности сложившегося
интерьера с учетом обеспечения комфорта для посетителей.
Предусматривается трансформация зала
посредством трансформирующихся перегородок с выделением одного или нескольких
залов для организации специальных видов обслуживания.
Таблица 1
ПРИМЕРНЫЙ СОСТАВ И ПЛОЩАДИ ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ
ПОСЕТИТЕЛЕЙ
┌──────────────────────────────────────┬───────────────────────────────────────┐
│
Наименование помещений │ Вместимость (число мест) │
│
для посетителей ├───────┬───────┬───────┬───────┬───────┤
│ │ 200 │ 300 │ 400 │ 500 │ 700 │
│ ├───────┴───────┴───────┴───────┴───────┤
│ │ площадь, кв. м │
├──────────────────────────────────────┼───────┬───────┬───────┬───────┬───────┤
│
1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │
├──────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤
│Вестибюль │60 │80 │100 │120 │150 │
│Гардероб │30 │46
│62 │77 │108 │
│Туалет, включая комнату уборщика │26 │31 │59 │75 │97 │
│Курительные │15 │20 │25 │30 │35 │
│Аванзал │40 │50 │60 │70 │80 │
│Зал с банкетными залами │360 │540 │720 │900 │1260 │
│Эстрада музыкальная │15 │20 │20 │30 │30 │
│Артистическая комната, помещение │ │ │ │ │ │
│для хранения музыкальных │ │ │ │ │ │
│инструментов │14 │16 │16 │20 │20 │
│Танцплощадка │25 │40 │60 │70 │110 │
│Помещение метрдотеля │6 │6 │8 │8 │10 │
│Бар <1> │50 │75 │100 │125 │175 │
├──────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤
│Стационарные витрины, киоски │22 │25 │35 │40 │40 │
├──────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤
│Всего │663 │949 │1265 │1565
│2115 │
├──────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤
│Площадь помещений для посетителей │3,31 │3,16
│3,16 │3,13 │3,02
│
│на 1 место в зале │ │ │ │ │ │
│ в т.ч. залов с эстрадой и │2,0 │2,0 │2,0 │2,0 │2,0 │
│
танцплощадкой
│ │ │ │ │ │
└──────────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┴───────┘
--------------------------------
<1> В
обособленном помещении.
Примечания: 1. Площади туалетов,
гардеробов и вестибюлей рассчитаны с учетом посетителей бара.
2. Площадь бара с учетом барной стойки и
подсобных помещений определяется из расчета 2,5 кв. м на 1 место.
Предусматриваются выступление оркестра,
инструментального или вокально-инструментального ансамбля; концертная
программа. Состав музыкального коллектива, его жанровая направленность,
репертуар определяются с учетом тематической особенности предприятия и
назначения музыкального обслуживания (торжественный вечер, свадьба и т.д.).
Допускаются использование
высококачественной стереофонической радиоаппаратуры, индивидуальное озвучивание
столов с регулировкой уровня громкости звучания.
Витрина оформляется с использованием
различных декоративно-отделочных материалов, световых и оптических эффектов,
цветных диапозитивов, фотографий (фотопанно) и содержит информацию об
особенностях ресторана (специфике кухни, комплексе предоставляемых услуг).
Меню и прейскурант продажных цен на
алкогольные напитки печатаются типографским способом на русском и на трех
иностранных языках.
Обложка для меню и прейскуранта продажных
цен на алкогольные напитки, рекламная афиша (плакат), листовка, буклет,
поздравительная и пригласительная карточки и другие виды печатной рекламы
изготавливаются из плотной бумаги или картона с глянцевым покрытием с
использованием метода художественного тиснения или из других оригинальных
материалов. Кроме названия ресторана на обложке изображаются его эмблема и
рисунок, отражающий тематическую направленность предприятия.
Световая реклама выполняется с
использованием многоцветных крупномасштабных светодинамических
установок.
2.1.2. Ресторан высшей категории
Размещается в общественных,
административных и зрелищных комплексах, на курортах, в гостиницах высшего
разряда, на крупных аэровокзалах.
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных
изделий приведен в Приложении, не менее половины ассортимента составляют
заказные и фирменные блюда, напитки и кондитерские изделия. Посетителям
предлагаются шоколад, конфеты в широком ассортименте, фрукты, цитрусовые.
Обслуживание посетителей осуществляется
официантами.
Обязательным условием является соблюдение
стилевого единства сервировки столов в одном зале ресторана.
Металлическая посуда и столовые приборы
изготавливаются из нержавеющей стали повышенной группы разделок, фарфоровая
посуда - из фарфора не ниже 10 группы художественных разделок (по прейскуранту
розничных цен) с монограммой или эмблемой ресторана, сортовая посуда - из
стекла не ниже 7 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных
цен).
Столовое белье (скатерти, включая
банкетные, белые, цветные; салфетки белые, цветные; ручники для официантов)
изготавливается на заказ с учетом особенностей сервировки столов и интерьера
предприятия.
Скатерти заменяются чистыми перед
обслуживанием каждой второй группы посетителей за столом, а в случае
загрязнения - в процессе обслуживания.
Посетителю при обслуживании подается
влажная горячая салфетка.
Мебель подбирается в соответствии с
интерьером предприятия. Крышки столов - с мягким покрытием, кресла - мягкие.
Основные типы
мебели: столы двух-, четырех-, шестиместные (прямоугольные, квадратные,
круглые); стол подсобный прямоугольный; кресло ресторанное; скамья-диван (банкетка); сервант для официантов; цветочница; стол
журнальный; кресло для отдыха; табурет барный.
Соотношение мест за
различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за
двухместными - 20, за четырехместными - 40, за шестиместными - 40. Места за барной стойкой составляют не менее 10 процентов от количества
мест за столами в зале ресторана <1>. На каждое место за барной стойкой
приходится 0,8 м длины стойки.
--------------------------------
<1> В
случае размещения барной стойки в зале ресторана.
Интерьер создается с учетом
индивидуальных особенностей предприятия.
В залах большой вместимости для создания
удобств и уюта выделяются секции с помощью архитектурно-конструктивных и
декоративных элементов интерьера, а также различных приемов размещения мебели и
трансформирующихся перегородок.
Предусматриваются выступление оркестра,
инструментального или вокально-инструментального ансамбля; концертная
программа. Состав музыкального коллектива, его жанровая направленность,
репертуар определяются с учетом тематической особенности предприятия и
назначения музыкального обслуживания (торжественный вечер, свадьба и т.д.).
Допускается использование
высококачественной стереофонической радиоаппаратуры.
Витрина оформляется с использованием
разнообразных декоративных отделочных материалов, световых и оптических
эффектов, цветных диапозитивов, фотографий (фотопанно) и содержит информацию об
особенностях ресторана (специфике кухни, комплексе предоставляемых услуг).
Меню и прейскурант продажных цен на
алкогольные напитки печатаются типографским способом на русском и на трех
иностранных языках.
Фирменная обложка для меню,
поздравительная и пригласительная карточки и другие виды печатной рекламы
изготавливаются из плотной бумаги или картона с глянцевым покрытием и содержат
кроме названия ресторана его эмблему, а также рисунок, соответствующий общей
тематической направленности предприятия.
Световая реклама выполняется с
использованием многоцветных крупномасштабных светодинамических
установок.
2.1.3. Ресторан первой категории.
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных
изделий приведен в Приложении. В меню включаются заказные и фирменные блюда,
напитки и кондитерские изделия. Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в
широком ассортименте, фрукты и цитрусовые (по сезону).
Обслуживание посетителей осуществляется
официантами.
Обязательным условием является соблюдение
стилевого единства сервировки столов в одном зале ресторана.
Металлическая посуда и столовые приборы
изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 8
группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен), сортовая посуда
- из стекла не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных
цен).
Столовое белье: скатерти, включая
банкетные, белые или цветные; салфетки белые или цветные; ручники для
официантов.
Скатерти заменяются чистыми по мере их
загрязнения, но не менее четырех раз в течение времени работы ресторана.
Допускается сервировка с использованием
индивидуальной льняной салфетки на столах с полиэфирным покрытием крышки.
Мебель подбирается в соответствии с
интерьером предприятия. Крышки столов - с мягким покрытием (в случае
использования скатертей).
Основные типы
мебели: столы двух-, четырех-, шестиместные (квадратные, прямоугольные,
круглые); стол подсобный прямоугольный; кресло ресторанное; скамья-диван (банкетка); сервант для официантов; цветочница; стол
журнальный; кресло для отдыха; табурет барный.
Соотношение мест за
различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за
двухместными - 10, за четырехместными - 45, за шестиместными - 45. Места за барной стойкой составляют не менее 5 процентов от количества
мест за столами в зале ресторана <1>. На каждое место за барной стойкой
приходится 0,6 м длины стойки.
--------------------------------
<1> В
случае размещения барной стойки в зале ресторана.
Интерьер создается с учетом
индивидуальных особенностей предприятия.
Музыкальное обслуживание с использованием
стереофонической радиоаппаратуры. Допускается выступление оркестра,
инструментального или вокально-инструментального ансамбля.
Витрина оформляется с использованием
различных декоративно-отделочных материалов.
Обложка для меню изготавливается из
плотной бумаги с художественным оформлением.
Световая реклама - с использованием
несложных светодинамических установок.
2.1.4. Ресторан второй категории
<1>.
--------------------------------
<1> Вечерний ресторан, работающий
на базе столовой второй категории.
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий
приведен в Приложении. В меню включаются заказные блюда. Посетителям
предлагаются шоколад, конфеты в наборе, фрукты, цитрусовые (по сезону).
Обслуживание посетителей осуществляется
официантами.
Для производства и реализации вечернего
ассортимента продукции столовая, на базе которой работает вечерний ресторан,
дополнительно оснащается торгово-технологическим и холодильным оборудованием,
предусмотренным нормами для ресторанов.
Для организации обслуживания и реализации
расширенного ассортимента продукции столовая, на базе которой работает вечерний
ресторан, дополнительно оснащается посудой и приборами, предусмотренными
нормами для ресторанов.
Металлическая посуда и столовые приборы
изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 6
группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен), сортовая посуда
- из стекла выдувного не ниже 4 группы художественных разделок (по прейскуранту
розничных цен).
Столовое белье: скатерти белые, салфетки
белые, ручники для официантов.
Скатерти заменяются чистыми по мере их
загрязнения, но не менее трех раз в течение времени работы ресторана.
Допускается сервировка с использованием
индивидуальной льняной салфетки на столах с полиэфирным покрытием крышки.
Соотношение мест за
различными столами (в процентах к общему числу мест): за двухместными - 5, за
четырехместными - 80, за шестиместными - 15.
Столовые, на базе которых работают
вечерние рестораны, дополнительно оснащаются мебелью, предусмотренной нормами
для ресторанов.
Интерьер создается с учетом
индивидуальных особенностей. Раздаточная линия обязательно отделяется от зала
перегородкой, которая со стороны зала оформляется в соответствии с общей
тематической направленностью интерьера.
Музыкальное обслуживание с использованием
радиоаппаратуры для воспроизведения музыкальных записей.
Витрина оформляется с использованием
недорогих декоративно-отделочных материалов.
Обложка для меню изготавливается из
плотной бумаги с художественным оформлением.
2.2. Кафе общего типа - предприятие с
широким ассортиментом горячих и холодных напитков, хлебобулочных и мучных
кондитерских изделий, блюд и кулинарных изделий несложного приготовления,
кисломолочных продуктов.
2.2.1. Кафе общего типа высшей категории.
Ассортимент напитков, кулинарных изделий
и блюд приведен в Приложении; не менее половины ассортимента составляют
фирменные напитки, кондитерские изделия, блюда, а также заказные блюда.
Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в широком ассортименте, фрукты,
цитрусовые.
Обслуживание посетителей осуществляется
официантами.
Обязательным условием является соблюдение
стилевого единства сервировки столов в одном зале кафе.
Металлическая посуда и столовые приборы
изготавливаются из нержавеющей стали повышенной группы разделок, фарфоровая
посуда - из фарфора не ниже 10 группы художественных разделок (по прейскуранту
розничных цен) с монограммой кафе или его эмблемой, сортовая посуда - из стекла
не ниже 7 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен).
Столовое белье (скатерти, включая
банкетные, белые, цветные; салфетки белые, цветные; ручники для официантов)
изготавливается на заказ с учетом особенностей сервировки и интерьера
предприятия.
Скатерти заменяются чистыми перед
обслуживанием каждой второй группы посетителей за столом, а в случае
загрязнения - в процессе обслуживания.
Посетителю при обслуживании подается
влажная горячая салфетка.
Мебель подбирается в соответствии с
интерьером предприятия. Крышки столов - с мягким покрытием, кресла мягкие с подлокотниками.
Основные типы
мебели: столы двух-, четырехместные (прямоугольные, квадратные); стол подсобный
прямоугольный; кресло; табурет барный; кресло для отдыха; банкетка;
шкаф для официантов (сервант); стол журнальный; цветочница.
Соотношение мест за
различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за
двухместными - 20, за четырехместными - 80. Места за барной стойкой составляют не менее 10 процентов от
количества мест в зале кафе <1>. На каждое место за барной стойкой
приходится 0,8 м длины стойки.
--------------------------------
<1> В
случае размещения барной стойки в зале кафе.
Интерьер создается с учетом
индивидуальных особенностей предприятия.
В залах большой вместимости для создания
удобств и уюта выделяются секции с помощью архитектурно-конструктивных и
декоративных элементов интерьера, а также различных приемов размещения мебели и
трансформирующихся перегородок.
Музыкальное обслуживание с использованием
высококачественной стереофонической радиоаппаратуры.
Допускаются выступление оркестра,
инструментального или вокально-инструментального ансамбля, концертная
программа. Состав музыкального коллектива, его жанровая направленность,
репертуар определяются с учетом тематической особенности предприятия и
назначения музыкального обслуживания (торжественный вечер, свадьба и т.д.).
Витрина оформляется с использованием
разнообразных декоративных отделочных материалов, световых и оптических
эффектов, цветных диапозитивов, фотографий (фотопанно) и содержит информацию об
особенностях кафе (специфике кухни, комплексе предоставляемых услуг).
Меню и прейскурант продажных цен на
алкогольные напитки печатаются типографским способом на русском и на трех
иностранных языках.
Фирменная обложка для меню,
поздравительная и пригласительная карточки и другие виды печатной рекламы
изготавливаются из плотной бумаги или картона с глянцевым покрытием и содержат
кроме названия кафе его эмблему, а также рисунок, соответствующий общей
тематической направленности предприятия.
Световая реклама выполняется с использованием
многоцветных крупномасштабных светодинамических
установок.
2.2.2. Кафе общего типа первой категории.
Ассортимент напитков, кулинарных изделий
и блюд приведен в Приложении. В меню включаются фирменные напитки, кондитерские
изделия и блюда, заказные блюда. Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в
широком ассортименте, фрукты, цитрусовые (по сезону).
Обслуживание посетителей осуществляется
официантами.
Обязательным условием является соблюдение
стилевого единства сервировки столов в одном зале кафе.
Металлическая посуда и столовые приборы
изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 8
группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен), сортовая посуда
- из стекла не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных
цен) или стекла, окрашенного окислами редкоземельных металлов.
Столовое белье: скатерти, включая
банкетные, белые или цветные; салфетки белые или цветные; ручники для
официантов.
Скатерти заменяются чистыми по мере их
загрязнения, но не менее двух раз в течение времени работы кафе.
Допускается сервировка с использованием
индивидуальной льняной салфетки на столах с полиэфирным покрытием крышки.
Мебель подбирается в соответствии с
интерьером предприятия. Крышки столов - с мягким покрытием (в случае
использования скатертей).
Основные типы
мебели: столы двух-, четырехместные (прямоугольные, квадратные); стол подсобный
прямоугольный; стул; кресло для отдыха; банкетка;
шкаф для официантов (сервант); стол журнальный; цветочница.
Соотношение мест за
различными столами (в процентах к общему числу мест): за двухместными - 15, за
четырехместными - 85.
Интерьер создается с учетом
индивидуальных особенностей предприятия.
Музыкальное обслуживание с использованием
стереофонической радиоаппаратуры.
Допускается выступление инструментального
или вокально-инструментального ансамбля.
Витрина оформляется с использованием
различных декоративно-отделочных материалов.
Обложка для меню изготавливается из
плотной бумаги с художественным оформлением.
Световая реклама - с использованием
несложных светодинамических установок.
2.2.3. Кафе общего типа второй категории.
Ассортимент напитков, кулинарных изделий
и блюд приведен в Приложении.
Применяется самообслуживание.
Металлическая посуда и столовые приборы
изготавливаются из нержавеющей стали; фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 6
группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен); сортовая посуда
- из стекла выдувного не ниже 4 группы художественных разделок (по прейскуранту
розничных цен).
Мебель: столы двух-, четырехместные
(прямоугольные, квадратные); стол подсобный прямоугольный; стул.
Соотношение мест за
различными столами (в процентах к общему числу мест): за двухместными - 10, за
четырехместными - 90.
Интерьер создается с учетом индивидуальных
особенностей предприятия.
Допускается музыкальное обслуживание с
использованием радиоаппаратуры для воспроизведения музыкальных записей.
Витрина оформляется с использованием
недорогих декоративно-отделочных материалов.
Меню печатается и вывешивается в
специальной рамке у входа в зал, на раздаточной линии и в узле расчета.
2.3. Кафе специализированное -
кафе-кондитерская, кафе-мороженое, кафе-молочная, детское кафе, кафе
молодежное.
Кафе-кондитерская приготовляет и
реализует населению для потребления на месте разнообразные хлебобулочные и
мучные кондитерские изделия, горячие напитки, молочные коктейли, сладкие блюда
и др.
Кафе-мороженое организует реализацию
населению для потребления на месте мороженого разных наименований (с
наполнителями и без них), молочных коктейлей, горячих, холодных и
прохладительных напитков, кондитерских изделий (конфет, печенья, шоколада,
пирожных в ассортименте), фруктовых соков.
Кафе-молочная предоставляет населению для
потребления на месте разнообразные блюда из молока и молочных продуктов,
кондитерские изделия и напитки.
Детское кафе предназначено для
обслуживания посетителей с детьми. В меню детских кафе включаются напитки,
кондитерские изделия, холодные блюда и закуски, супы, вторые горячие блюда,
сладкие блюда, молоко и кисломолочные продукты. Детские кафе оснащаются
комплектами детской столовой посуды и мебели. Интерьеры этих кафе оформляются в
соответствии с детской тематикой.
Кафе молодежное наряду с предоставлением
питания совместно с комсомольскими организациями организует проведение
различных молодежных мероприятий (тематические вечера, встречи с новаторами
производства, писателями, поэтами, художниками, артистами, концерты
художественной самодеятельности и др.). В кафе должна быть создана обстановка,
способствующая отдыху молодежи.
Специализированные кафе относятся к
первой и второй категориям в зависимости от метода обслуживания посетителей и
объема предоставляемых услуг.
2.3.1. Кафе специализированное первой
категории.
Ассортимент напитков, кулинарных изделий
и блюд приведен в Приложении. В меню включаются заказные и фирменные напитки,
кондитерские изделия и блюда.
Посетителям предлагаются шоколад, конфеты
в широком ассортименте, фрукты и цитрусовые (по сезону).
Обслуживание посетителей осуществляется
официантами.
Обязательным условием является соблюдение
стилевого единства сервировки столов в одном зале кафе.
Металлическая посуда и столовые приборы
изготавливаются из нержавеющей стали; фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 8
группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен); сортовая посуда
- из стекла не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных
цен) или стекла, окрашенного окислами редкоземельных металлов.
Столовое белье: скатерти, включая
банкетные, белые или цветные; салфетки белые или цветные; ручники для
официантов.
Скатерти заменяются чистыми по мере их
загрязнения, но не менее четырех раз в течение времени работы кафе.
Допускается сервировка с использованием
индивидуальной льняной салфетки на столах с полиэфирным покрытием крышки.
Мебель подбирается в соответствии с
интерьером предприятия. Крышки столов - с мягким покрытием (в случае
использования скатертей).
Основные типы
мебели: столы двух-, четырехместные (прямоугольные, квадратные); стол подсобный
прямоугольный; стул; кресло для отдыха; банкетка;
шкаф для официантов (сервант); стол журнальный; цветочница.
Соотношение мест за
различными столами (в процентах к общему числу мест): за двухместными - 15, за
четырехместными - 85.
Интерьер создается с учетом
индивидуальных особенностей предприятия.
Музыкальное обслуживание - с
использованием стереофонической радиоаппаратуры.
Витрина оформляется с использованием
различных декоративно-отделочных материалов.
Обложка для меню изготавливается из
плотной бумаги с художественным оформлением.
Световая реклама - с использованием
несложных светодинамических установок.
2.3.2. Кафе специализированное второй
категории.
Ассортимент напитков, кулинарных изделий
и блюд приведен в Приложении.
Применяется самообслуживание.
Металлическая посуда и столовые приборы
изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 6
группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен), сортовая посуда
- из стекла выдувного не ниже 4 группы художественных разделок (по прейскуранту
розничных цен).
Мебель: столы двух-, четырехместные
(прямоугольные, квадратные); стол подсобный прямоугольный; стул.
Соотношение мест за
различными столами (в процентах к общему числу мест): за двухместными - 10, за
четырехместными - 90.
Интерьер создается с учетом
индивидуальных особенностей предприятия.
Допускается музыкальное обслуживание с
использованием радиоаппаратуры для воспроизведения музыкальных записей.
Витрина оформляется с использованием
недорогих декоративно-отделочных материалов.
Меню печатается и вывешивается в
специальной рамке у входа в зал, на раздаточной линии и в узле расчета.
2.4. Бар организует обслуживание
посетителей напитками и закусками за барной стойкой, а в некоторых случаях за
стойкой и за столами.
Различают разновидности баров: винные, коктейль-бары, коктейль-холлы, пивные, молочные и др.
В винных барах посетителям предлагается
широкий ассортимент виноградных вин (сухих, десертных, крепленых), коньяк,
ликеры и т.д.; смешанные алкогольные напитки. Винные бары относятся к
категориям люкс, высшая и первая.
В коктейль-барах
посетителям предлагаются смешанные алкогольные напитки. Коктейль-бары
относятся к категориям люкс, высшая, первая и вторая.
Коктейль-холл отличается от винных и коктейль-баров большей вместимостью зала (50, 75 и 100
мест). Обслуживание осуществляется официантами за столами наряду с
обслуживанием за барной стойкой. Коктейль-холлы
относятся к категориям люкс, высшая и первая.
В пивных барах посетителям предлагается
несколько наименований пива. Пивные бары относятся к категориям люкс, высшая,
первая и вторая.
В молочных барах
посетителям предлагаются: различные коктейли, в состав которых входят молоко,
сливки, мороженое, фрукты, фруктовые соки, варенье и прочие безалкогольные
компоненты; кофе-гляссе, натуральные фруктовые соки,
мороженое (в качестве самостоятельного блюда) и т.д. Молочные бары относятся к категориям первая и вторая.
Категория баров, функционирующих в
комплексе с ресторанами и кафе, должна соответствовать категории предприятия
общественного питания, в помещении которого располагается бар. В барах,
функционирующих в составе ресторана или кафе, ассортимент закусок, блюд и
кулинарных изделий расширен за счет продукции собственного производства
ресторана или кафе.
Кроме перечисленных баров допускается
создание и других баров, отличающихся особенностями обслуживания посетителей
(варьете-бар, стереобар и др.). Требования к этим
предприятиям должны соответствовать характеристикам баров, изложенным ниже, с
учетом дополнительных услуг, связанных со спецификой обслуживания посетителей.
2.4.1. Бар категории люкс отличается
максимальным уровнем комфорта, уникальным характером
архитектурно-планировочного решения. Мебель, осветительная арматура и другие
элементы интерьера должны быть выполнены по специальному заказу и
соответствовать высоким требованиям, предъявляемым к обслуживанию посетителей
бара.
Состав и площади помещений для
посетителей определяются с учетом показателей, приведенных в таблице 2.
Таблица 2
ПРИМЕРНЫЕ СОСТАВ И ПЛОЩАДИ ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ
ПОСЕТИТЕЛЕЙ
┌──────────────────────────────────────┬───────────────────────────────────────┐
│
Наименование помещений │ Вместимость (число мест) │
│
для посетителей ├───────┬───────┬───────┬───────┬───────┤
│ │ 50 │ 75 │ 100 │ 150 │ 200 │
│ ├───────┴───────┴───────┴───────┴───────┤
│ │ площадь, кв. м │
├──────────────────────────────────────┼───────┬───────┬───────┬───────┬───────┤
│
1 │ 2 │ 3 │
4
│ 5 │
6 │
├──────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤
│Вестибюль и гардероб │25 │27 │40 │60 │74 │
│Туалет, комната уборщика, курительная │35 │37 │40 │50 │57 │
│Аванзал │10 │13 │15 │22 │25 │
│Зал с эстрадой и танцплощадкой │100 │150 │200 │300 │400 │
│Артистическая комната, помещение │ │ │ │ │ │
│для хранения музыкальных инструментов │15 │15 │15 │15 │15 │
├──────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤
│Всего │185 │242 │310 │447 │571 │
├──────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤
│Площадь помещений для посетителей │ │ │ │ │ │
│на 1 место в зале │3,70 │3,23
│3,10 │2,98 │2,85
│
│ в т.ч. зала с эстрадой и │ │ │ │ │ │
│
танцплощадкой
│2,00 │2,00 │2,00
│2,00 │2,00 │
└──────────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┴───────┘
Бары категории люкс строятся
только по индивидуальным проектам по согласованию с госпланом
и госстроем союзной республики.
Ассортимент напитков и закусок приведен в
Приложении. Основную часть ассортимента составляют фирменные смешанные
алкогольные и безалкогольные напитки, фирменные закуски и блюда.
Посетителям предлагаются шоколад, конфеты
в широком ассортименте, фрукты, ягоды, цитрусовые.
Обслуживание посетителей осуществляется
барменами (за барной стойкой), официантами (за столами).
Столовая посуда и приборы изготавливаются
по индивидуальному заказу, с учетом особенностей ассортимента напитков и
закусок. Обязательным условием является соблюдение стилевого единства столовой
посуды и приборов, используемых для сервировки столов в одном зале бара. На
каждом предмете фарфоровой посуды изображается монограмма или эмблема бара.
Металлическая посуда и столовые приборы
изготавливаются из нержавеющей стали повышенной группы разделок, фарфоровая
посуда - из высококачественного фарфора высшей группы разделок, сортовая посуда
- из стекла с художественной отделкой по индивидуальному заказу.
Столовое белье (скатерти, включая
банкетные, белые, цветные; салфетки белые, цветные; ручники для официантов)
изготавливается на заказ с учетом общего художественного замысла сервировки
столов и особенностей интерьера зала. На каждом предмете столового белья в
качестве отдельных элементов художественной отделки изображается монограмма или
полное название бара и его эмблема, допускается использование различных видов
ручной отделки (кружев, вышивки и т.д.).
Скатерти заменяются чистыми перед
обслуживанием каждой новой группы посетителей за столом, а в случае загрязнения
- в процессе обслуживания.
Мебель изготавливается по индивидуальному
заказу в соответствии с интерьером предприятия. Крышки столов - с мягким
покрытием; кресла - мягкие, с подлокотниками.
Основные типы
мебели: столы двух-, четырех-, шестиместные (прямоугольные, квадратные, круглые
или любой другой конфигурации); кресло ресторанное; скамья-диван (банкетка); сервант для официантов; цветочница; стол
журнальный; кресло для отдыха; кресло барное.
Соотношение мест за
различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за
двухместными - 50, за четырехместными - 30, за шестиместными - 20.
В барах большой вместимости с
обслуживанием официантами (кроме коктейль-холлов и
пивных) количество мест за барной стойкой составляет не менее 50 процентов от
числа мест за столами. В коктейль-холлах и пивных
барах допускается более низкая доля мест за барной стойкой.
На каждое место за барной стойкой
приходится не менее 0,8 м длины стойки.
Интерьер создается по индивидуальному
проекту с учетом необходимости обеспечения максимального комфорта для
посетителей.
В интерьере используются различные
отделочные материалы и художественно-декоративные элементы.
Освещение общее для всего зала и местное
для каждого стола (декоративные подсвечники, светильники и др.).
В барах, размещаемых в зданиях
исторических памятников, необходимо сохранить особенности старинного интерьера
с учетом обеспечения комфорта для посетителей.
Музыкальное обслуживание осуществляется с
использованием высококачественной стереофонической радиоаппаратуры. Допускается
индивидуальное озвучивание столов с регулировкой уровня громкости звучания.
Допускаются выступление оркестра,
инструментального или вокально-инструментального ансамбля; концертная
программа. Состав музыкального коллектива, его жанровая направленность,
репертуар определяются с учетом тематической особенности предприятия и
назначения музыкального обслуживания.
Витрина оформляется с использованием
различных декоративных отделочных материалов, световых и оптических эффектов,
цветных диапозитивов и фотографий (фотопанно) и содержит информацию об
особенностях данного бара (специфике ассортимента предлагаемых напитков и
закусок, комплексе предоставляемых услуг).
Меню и прейскурант продажных цен на
алкогольные напитки печатаются типографским способом на русском и на трех
иностранных языках.
Обложка для меню и прейскуранта на
алкогольные напитки, рекламная афиша (плакат), листовка, буклет,
поздравительная и пригласительная карточки и другие виды печатной рекламы
изготавливаются из плотной бумаги или картона с глянцевым покрытием с
использованием метода художественного тиснения. Кроме названия бара на обложке
изображаются его эмблема и рисунок, отражающий тематическую направленность
предприятия.
Световая реклама выполняется с
использованием многоцветных крупномасштабных светодинамических
установок.
2.4.2. Бар высшей категории.
Ассортимент напитков и закусок приведен в
Приложении. Не менее половины ассортимента составляют фирменные закуски и
блюда.
Посетителям предлагаются шоколад, конфеты
в наборе, фрукты, цитрусовые.
Обслуживание посетителей осуществляется
барменами (за барной стойкой), официантами (за столами).
Обязательным условием является соблюдение
стилевого единства столовой посуды и приборов, используемых для сервировки
столов в одном зале бара.
Металлическая посуда и столовые приборы
изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 10
группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) с монограммой
бара или его эмблемой, сортовая посуда - из стекла не ниже 7 группы
художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) или из стекла,
окрашенного окислами редкоземельных металлов.
Столовое белье (скатерти белые или
цветные; салфетки белые или цветные; ручники для официантов) изготавливается на
заказ с учетом особенностей сервировки столов и интерьера предприятия.
Скатерти заменяются чистыми перед
обслуживанием каждой второй группы посетителей за столом, а в случае
загрязнения - в процессе обслуживания.
Мебель подбирается в соответствии с
интерьером предприятия.
Крышки столов - с мягким покрытием,
кресла - мягкие. Основные типы мебели: столы двух-, четырехместные
(прямоугольные, квадратные, круглые); кресло ресторанное; стул ресторанный;
цветочница; стол журнальный; кресло для отдыха; табурет барный.
Соотношение мест за
различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за
двухместными - 80, за четырехместными - 20.
В барах большой вместимости с
обслуживанием официантами (кроме коктейль-холлов и
пивных) количество мест за барной стойкой составляет не менее 25 процентов от
числа мест за столами. В коктейль-холлах и пивных
барах допускается более низкая доля мест за барной стойкой.
На каждое место за барной стойкой
приходится 0,8 м длины стойки.
Интерьер создается с учетом
индивидуальных особенностей предприятия.
В залах большой вместимости для создания
удобств и уюта выделяются секции с помощью архитектурно-конструктивных и
декоративных элементов интерьера, а также различных приемов размещения мебели и
трансформирующихся перегородок.
Музыкальное обслуживание осуществляется с
использованием высококачественной стереофонической радиоаппаратуры.
Допускаются выступление оркестра,
инструментального или вокально-инструментального ансамбля, концертная
программа. Состав музыкального коллектива, его жанровая направленность,
репертуар определяются с учетом тематической особенности предприятия и назначения
музыкального обслуживания.
Витрина оформляется с использованием
разнообразных декоративно-отделочных материалов, световых и оптических
эффектов, цветных диапозитивов, фотографий (фотопанно) и содержит информацию об
особенностях бара (ассортименте предлагаемых напитков и закусок, комплексе
предоставляемых услуг).
Меню и прейскурант продажных цен на
алкогольные напитки печатаются типографским способом на русском и на трех
иностранных языках.
Фирменная обложка для меню,
поздравительная и пригласительная карточки и другие виды печатной рекламы
изготавливаются из плотной бумаги или картона с глянцевым покрытием и содержат
кроме названия бара его эмблему, а также рисунок, соответствующий общей
тематической направленности предприятия.
Световая реклама выполняется с
использованием многоцветных крупномасштабных светодинамических
установок.
2.4.3. Бар первой категории.
Ассортимент напитков и закусок приведен в
Приложении. В меню должны быть представлены фирменные смешанные алкогольные и
безалкогольные напитки, фирменные закуски и блюда.
Посетителям предлагаются шоколад, конфеты
в наборе, фрукты и цитрусовые (по сезону).
Обслуживание посетителей осуществляется
барменами (за барной стойкой), официантами (за столами).
Обязательным условием является соблюдение
стилевого единства сервировки столов в одном зале бара.
Металлическая посуда и столовые приборы
изготавливаются из нержавеющей стали; фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 8
группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен); сортовая посуда
- из стекла не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных
цен) или из стекла, окрашенного окислами редкоземельных металлов.
Столовое белье: скатерти, включая
банкетные, белые или цветные; салфетки белые или цветные; ручники для
официантов.
Скатерти заменяются чистыми по мере их
загрязнения, но не менее четырех раз в течение времени работы бара.
Допускается сервировка с использованием
индивидуальной льняной салфетки на столах с полиэфирным покрытием.
Мебель подбирается в соответствии с
интерьером предприятия. Крышки столов должны иметь мягкое покрытие (в случае
использования скатертей).
Основные типы
мебели: столы двух-, четырехместные (прямоугольные, квадратные); кресло
ресторанное; стул ресторанный; скамья-диван (банкетка);
цветочница; стол журнальный; кресло для отдыха; табурет барный.
Соотношение мест за
различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за
двухместными - 15, за четырехместными - 85.
В барах большой вместимости с
обслуживанием официантами (кроме коктейль-холлов и пивных)
количество мест за барной стойкой составляет не менее 20 процентов от числа
мест за столами. В коктейль-холлах и пивных барах
допускается более низкая доля мест за барной стойкой.
На каждое место за барной стойкой
приходится 0,6 м длины стойки.
Интерьер создается с учетом
индивидуальных особенностей предприятия.
Музыкальное обслуживание осуществляется с
использованием стереофонической радиоаппаратуры.
В винных барах, коктейль-барах
и коктейль-холлах допускается выступление инструментального или вокально-инструментального
ансамбля.
Витрина оформляется с использованием
различных декоративно-отделочных материалов.
Обложка для меню и прейскуранта продажных
цен на алкогольные напитки изготавливается из плотной бумаги с художественным
оформлением.
Световая реклама - с использованием
несложных светодинамических установок.
2.4.4. Бар второй категории.
Ассортимент напитков и закусок приведен в
Приложении.
Обслуживание осуществляется барменом за
барной стойкой или буфетчиком за буфетным прилавком.
Металлическая посуда и столовые приборы
изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 6
группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен), сортовая посуда
- из выдувного стекла не ниже 4 группы художественных разделок (по прейскуранту
розничных цен).
Мебель: столы двух-, четырехместные
(прямоугольные, квадратные), стул, табурет барный, цветочница.
Соотношение мест за
различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за
двухместными - 10, за четырехместными - 90.
На каждое место за барной стойкой
приходится 0,6 м длины стойки.
Интерьер создается в современном стиле с
учетом специализации и тематической направленности предприятия.
Музыкальное обслуживание осуществляется с
использованием радиоаппаратуры для воспроизведения музыкальных записей.
Витрина оформляется с использованием
недорогих декоративно- отделочных материалов.
Меню печатается и вывешивается в
специальной рамке у входа в зал, у барной стойки или буфетного прилавка и в
узле расчета.
2.5.1. Закусочная общего типа второй
категории изготавливает блюда и закуски несложного приготовления, горячие и
холодные напитки и организует быстрое обслуживание ими потребителей.
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных
изделий приведен в Приложении.
Применяется самообслуживание.
Металлическая посуда и столовые приборы
изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 4
группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) или из
полуфарфоровой массы, сортовая посуда - из стекла выдувного или закаленного,
прессованного.
Основные типы мебели: столы высокие
четырехместные для еды стоя (круглые, прямоугольные); стол подсобный
прямоугольный.
Для обслуживания инвалидов, престарелых
граждан и граждан с детьми необходимо предусмотреть в зале четырехместный стол
со стульями.
Интерьер создается в современном стиле.
Витрина оформляется с использованием
недорогих декоративно-отделочных материалов.
Меню печатается и вывешивается в
специальной рамке у входа в зал, на раздаточной линии и в узле расчета.
2.6. Закусочная
специализированная - в зависимости от ассортимента реализуемой продукции
закусочные могут иметь следующую специализацию: шашлычная, котлетная,
сосисочная, бутербродная (рюмочная), пельменная (вареничная), чебуречная,
пирожковая, блинная, пончиковая. В союзных республиках допускаются
закусочные с блюдами национальной кухни: бульбяная, лагманная, хинкальная, купатная, мантная, закарпатская колыба и др.
Шашлычная и некоторые закусочные,
обслуживание в которых осуществляется официантами, относятся к первой
категории, остальные закусочные относятся ко второй категории.
2.6.1. Закусочная специализированная
первой категории.
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных
изделий приведен в Приложении. В меню включаются заказные блюда и закуски, а
также фирменные блюда, соответствующие специализации предприятия.
Обслуживание посетителей осуществляется
официантами.
Обязательным условием является соблюдение
стилевого единства сервировки столов в одном зале закусочной.
Металлическая посуда и столовые приборы
изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 8
группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен), сортовая посуда
- из стекла не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных
цен) или из стекла, окрашенного окислами редкоземельных металлов.
Столовое белье: скатерти, включая
банкетные, белые или цветные; салфетки белые или цветные; ручники для
официантов.
Скатерти заменяются чистыми по мере их
загрязнения, но не менее четырех раз в течение времени работы закусочной.
Допускается сервировка с использованием
индивидуальных льняных салфеток на столах с полиэфирным покрытием крышки.
Мебель подбирается в соответствии с
интерьером предприятия.
Основные типы
мебели: столы двух-, четырех-, шестиместные (прямоугольные, квадратные); стол
подсобный прямоугольный; стул; кресло для отдыха; банкетка;
шкаф для официантов (сервант); стол журнальный; цветочница.
Соотношение мест за
различными столами (в процентах к общему числу мест): за двухместными - 15, за
четырехместными - 70, за шестиместными - 15.
Интерьер создается с учетом
индивидуальных особенностей предприятия.
Музыкальное обслуживание с использованием
радиоаппаратуры для воспроизведения музыкальных записей.
Витрина оформляется с использованием
различных декоративно-отделочных материалов.
Обложка для меню и прейскуранта продажных
цен на алкогольные напитки изготавливается из плотной бумаги в художественном
оформлении.
Световая реклама - с использованием
несложных светодинамических установок.
2.6.2. Закусочная специализированная
второй категории.
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных
изделий приведен в Приложении.
Применяется самообслуживание.
Металлическая посуда и столовые приборы
изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 4
группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен), допускается
полуфарфоровая масса, сортовая посуда - из стекла выдувного или закаленного,
прессованного.
Основные типы мебели: стол четырехместный
(прямоугольный или квадратный); стол подсобный прямоугольный; стул.
Допускается оснащение высокими столами
для еды стоя. В этом случае для обслуживания инвалидов, престарелых граждан и
граждан с детьми необходимо предусмотреть в зале четырехместный стол со
стульями.
Интерьер создается в современном стиле.
Витрина оформляется с использованием
недорогих декоративно-отделочных материалов.
Меню печатается и вывешивается в
специальной рамке у входа в зал, на раздаточной линии и в узле расчета.
2.7. Столовая предназначена для
приготовления и реализации с потреблением на месте разнообразных по дням недели
завтраков, обедов, ужинов, а также отпуска их на дом.
Столовые относятся ко второй и третьей
категориям в зависимости от обслуживаемого контингента.
Диетические столовые относятся ко второй
и третьей категориям, отличаются ассортиментом блюд и кулинарных изделий. Они
предоставляют населению полный дневной рацион диетического питания (завтраки,
обеды, ужины). В остальном к диетическим столовым предъявляются требования,
аналогичные изложенным в пунктах 2.7.1 и 2.7.2.
2.7.1. Столовая второй категории.
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных
изделий приведен в Приложении. Допускается реализация через буфет,
расположенный в зале столовой, фруктовых и минеральных вод, соков, тонизирующих
и прохладительных напитков, пива и кваса.
В диетических столовых реализуются
фруктовые и овощные соки, лечебные минеральные воды и другие продукты,
применяемые в лечебном питании.
Применяется самообслуживание.
Металлическая посуда и столовые приборы
изготавливаются из нержавеющей стали без художественной отделки, фарфоровая
посуда - из фарфора не ниже 4 группы художественных разделок (по прейскуранту
розничных цен) или из спекшейся полуфарфоровой массы, сортовая посуда - из
стекла выдувного или закаленного, прессованного.
Основные типы
мебели: столы двух-, четырех-, шестиместные (прямоугольные, квадратные); стол
подсобный прямоугольный; стул; стойка буфетная (секция).
Соотношение мест за
различными столами (в процентах к общему числу мест): за двухместными - 5, за
четырехместными - 80, за шестиместными - 15.
Интерьер создается в современном стиле.
Витрина оформляется с использованием
недорогих декоративно-отделочных материалов.
Меню печатается и вывешивается в
специальной рамке у входа в зал столовой, на раздаточной линии и в узле
расчета.
2.7.2. Столовая третьей категории.
В столовых при производственных
предприятиях, высших и средних специальных учебных заведениях потребителям
отпускаются комплексные обеды, завтраки, ужины. В столовых при
общеобразовательных школах реализуются комплексные завтраки, обеды и полдники.
В столовых при профессионально-технических учебных заведениях комплексные
рационы разрабатываются исходя из необходимости предоставления учащимся двух-,
трехразового питания. Комплексные меню составляются с учетом рекомендуемых
физиологических норм потребления пищевых продуктов, утвержденных для
соответствующих групп потребителей.
При реализации комплексных обедов в
столовых при производственных предприятиях, высших и средних специальных
учебных заведениях дополнительное питание (холодные закуски, кондитерские
изделия, кисломолочные продукты и т.д.) отпускаются через буфеты,
расположенные, как правило, в отдельном помещении рядом с залом столовой.
Через чайные столы реализуются горячие
напитки, кондитерские изделия, бутерброды, соки, кисломолочные продукты.
В столовых при учреждениях допускается
обслуживание со свободным выбором блюд. Ассортимент блюд, напитков и кулинарных
изделий свободного выбора приведен в Приложении.
Применяется самообслуживание, а в
столовых при производственных предприятиях и учебных заведениях, кроме того,
предварительная сервировка столов скомплектованными обедами (завтраками,
ужинами, полдниками). Отпуск скомплектованных рационов питания осуществляется с
конвейерных линий комплектации и выдачи обедов, через стойку-накопитель, с
линии прилавков самообслуживания.
При реализации скомплектованных рационов
питания расчет за отпущенные обеды (завтраки, ужины) производится посредством
абонементов - в столовых при производственных предприятиях, высших и средних
специальных учебных заведениях; абонементных книжек - в столовых при
общеобразовательных школах и профессионально-технических учебных заведениях.
Расчет за отпущенное питание осуществляется также посредством чеков через
контрольно-кассовые аппараты до получения потребителями пищи на раздаче
(предварительный расчет) или после получения блюд и напитков на раздаче, а
также после их потребления при выходе из зала столовой (последующий расчет).
При применении конвейерных линий
комплектации и отпуска обедов расчет за питание может производиться через
автоматизированную систему расчетов типа СУРКО, других типов или
кассы-автоматы.
Металлическая посуда и столовые приборы
изготавливаются из нержавеющей стали или из алюминия; фарфоровая посуда - из
фарфора без художественной отделки (1 группа по прейскуранту розничных цен -
белье) или из полуфарфоровой массы; сортовая посуда - из закаленного, прессованного
стекла.
Основные типы мебели: столы шестиместные,
четырехместные - прямоугольные <1>; стол подсобный прямоугольный; стул;
стойка буфетная (секция).
--------------------------------
<1> Школьные столовые оснащаются
комплектами мебели, включающими восьмиместные столы.
Интерьер создается в современном стиле.
В случае использования автоматизированной
системы заказов на комплексные рационы питания (из числа предложенных на выбор)
сведения о меню предлагаемых вариантов комплексных обедов (завтраков, ужинов)
доводятся до потребителей с помощью электрифицированных табло. Допускается
также использование отпечатанного меню, которое вывешивается в специальной
рамке у входа в зал столовой, на раздаточной линии и в узле расчета.
2.8. Буфет предназначен для быстрого
обслуживания потребителей; в нем реализуется ограниченный ассортимент горячих и
холодных напитков, горячих, холодных и сладких блюд несложного приготовления,
хлебобулочных и кондитерских изделий.
Буфеты первой и второй категорий могут
размещаться в гостиницах, зрелищных предприятиях, спортивных сооружениях, на
вокзалах, пристанях, а также в помещениях предприятий общественного питания
других типов (категория такого буфета должна соответствовать категории
предприятия, в помещении которого он расположен).
Буфеты третьей категории размещаются при
промышленных и транспортных предприятиях, стройках, учреждениях и учебных
заведениях.
2.8.1. Буфет первой категории.
Ассортимент напитков и блюд приведен в
Приложении.
В помещении буфета вывешивается
утвержденный обязательный ассортимент реализуемой буфетной продукции и покупных
товаров. Выставленные образцы буфетной продукции и покупных товаров снабжаются
ценниками.
Обслуживание посетителей осуществляется
буфетчиком.
В отдельных случаях для ускорения
обслуживания допускается предварительная сервировка столов.
Металлическая посуда и столовые приборы
изготавливаются из нержавеющей стали; фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 8
группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен); сортовая посуда
- из стекла не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных
цен) или из стекла, окрашенного окислами редкоземельных металлов.
Столовое белье: льняные или бумажные
цветные декоративные салфетки.
Основные типы мебели: стол четырехместный
прямоугольный; стул; цветочница.
Интерьер создается в соответствии с
архитектурно-планировочным и декоративным решением места размещения буфета.
2.8.2. Буфет второй категории.
Ассортимент напитков и блюд представлен в
Приложении. В помещении буфета вывешивается утвержденный обязательный
ассортимент реализуемой буфетной продукции и покупных товаров. Выставленные
образцы буфетной продукции и покупных товаров должны быть снабжены ценниками.
Обслуживание посетителей осуществляется
буфетчиком.
Металлическая посуда и столовые приборы
изготавливаются из нержавеющей стали; фарфоровая посуда - из фарфора без
художественной отделки (1 группа по прейскуранту розничных цен - белье) или из
полуфарфоровой массы; сортовая посуда - из закаленного, прессованного стекла.
Допускается использование посуды разового
пользования.
Основные типы мебели: прямоугольные или
круглые высокие столы для еды стоя, стол подсобный
прямоугольный. Допускается использование комплектов мебели, включающих прямоугольные
четырехместные столы для еды сидя.
В случае использования высоких столов в
буфете необходимо предусмотреть наличие четырехместного стола для еды сидя для
обслуживания инвалидов, престарелых граждан и граждан с детьми.
Интерьер создается в соответствии с
архитектурно-планировочным и декоративным решением места размещения буфета.
2.8.3. Буфет третьей категории.
Ассортимент напитков и блюд представлен в
Приложении.
В помещении буфета вывешивается
утвержденный обязательный ассортимент реализуемой буфетной продукции и покупных
товаров. Выставленные образцы буфетной продукции и покупных товаров должны быть
снабжены ценниками.
Обслуживание потребителей осуществляется
буфетчиком.
Металлическая посуда и столовые приборы
изготавливаются из нержавеющей стали или из алюминия; фарфоровая посуда - из
фарфора без художественной отделки (1 группа по прейскуранту розничных цен -
белье) или из полуфарфоровой массы; сортовая посуда - из закаленного,
прессованного стекла.
Допускается использование посуды разового
пользования.
Основные типы мебели: стол обеденный
четырехместный квадратный или прямоугольный; стул.
Допускается использование высоких круглых
или прямоугольных столов для еды стоя. В этом случае необходимо предусмотреть в
буфете четырехместный стол для еды сидя для обслуживания инвалидов и
престарелых граждан.
Интерьер создается в современном стиле.
3. Дополнительные требования к предприятиям общественного
питания по оказанию услуг посетителям и населению
3.1. Предприятия общественного питания,
отвечающие основным требованиям, изложенным в разделе 2 настоящего Положения,
предоставляют посетителям и населению услуги согласно таблице 3.
Таблица 3
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРЕДПРИЯТИЯМ
ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ ПО ОКАЗАНИЮ УСЛУГ ПОСЕТИТЕЛЯМ И НАСЕЛЕНИЮ
┌────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────┬─────────────┐
│Наименование услуги │ Ресторан │Кафе общего типа │Кафе специа- │
│ │ │ │лизированное
│
│ ├─────────────────────────┴─────────────────┴─────────────┤
│ │ Наценочная
категория │
│ ├────┬──────┬──────┬──────┬─────┬─────┬─────┬──────┬──────┤
│ │люкс│высшая│первая│вторая│выс- │пер- │вто- │первая│вторая│
│ │ │
│ │ │шая │вая │рая
│ │ │
├────────────────────┼────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┤
│Изготовление и │
│ │ │ │ │
│ │ │ │
│реализация населению│ │
│ │ │ │
│ │ │ │
│полуфабрикатов, │
│ │ │ │ │
│ │ │ │
│кулинарных и │ │
│ │ │ │
│ │ │ │
│кондитерских изделий│ │
│ │ │ │
│ │ │ │
│<1> │Р │Р │Р │- <4> │Р │Р
│Р │Р │Р │
│Изготовление │ │
│ │ │ │
│ │ │ │
│кулинарных и │ │
│ │ │ │
│ │ │ │
│кондитерских изделий│ │
│ │ │ │
│ │ │ │
│по заказу │ │
│ │ │ │
│ │ │ │
│посетителей и │ │
│ │ │ │
│ │ │ │
│населения, в т.ч. в │ │ │ │ │ │
│ │ │ │
│специальном │ │
│ │ │ │
│ │ │ │
│оформлении, с │ │
│ │ │ │
│ │ │ │
│надписями и т.д. <1>│О │О │О │- │О
│Р │Р │-
│- │
│Услуги на дому по │
│ │ │ │ │
│ │ │ │
│приготовлению блюд к│ │
│ │ │ │
│ │ │ │
│праздничному столу и│ │
│ │ │ │
│ │ │ │
│организации │ │
│ │ │ │
│ │ │ │
│обслуживания │О │О │О │- │О
│Р │- │-
│- │
│Организация │ │
│ │ │ │
│ │ │ │
│выставок-продаж │
│ │ │ │ │
│ │ │ │
│кулинарной │ │
│ │ │ │
│ │ │ │
│продукции, в т.ч. с │ │ │ │ │ │
│ │ │ │
│консультациями по │
│ │ │ │ │
│ │ │ │
│вопросам кулинарии и│ │
│ │ │ │
│ │ │ │
│правилам │ │
│ │ │ │
│ │ │ │
│обслуживания │О │О │О │- <4> │Р │Р
│Р │- │- │
│Бронирование мест и │ │ │ │ │ │
│ │ │ │
│столов на │ │
│ │ │ │
│ │ │ │
│определенное время │О
│О
│Р │- │О
│Р │- │Р
│- │
│Доставка заказов в │
│ │ │ │ │
│ │ │ │
│номера гостиниц <2> │О │О │О │- │О
│Р │- │-
│- │
│Доставка обедов и │
│ │ │ │ │
│ │ │ │
│блюд, а также других│ │
│ │ │ │
│ │ │ │
│видов продукции на │
│ │ │ │ │
│ │ │ │
│дом по заказу │О │О
│О <3> │О <3> │- │-
│- │- │- │
│Обслуживание свадеб,│ │
│ │ │ │
│ │ │ │
│банкетов │О │О │О │О │О
│О │О │-
│- │
│Организация │ │
│ │ │ │
│ │ │ │
│тематических │ │
│ │ │ │
│ │ │ │
│вечеров, балов │Р
│Р
│Р │Р │Р
│Р │Р │Р
│- │
│Вызов такси │О │О │Р │- │О
│Р │- │-
│- │
│Продажа фирменных │
│ │ │ │ │
│ │ │ │
│сувениров, цветов │О
│О
│Р │- │О
│Р │- │-
│- │
│Предоставление │
│ │ │ │ │
│ │ │ │
│пользования │ │
│ │ │ │
│ │ │ │
│телефонной связью │
│ │ │ │ │
│ │ │ │
│(наличие таксофонов │ │
│ │ │ │
│ │ │ │
│в вестибюле или │
│ │ │ │ │
│ │ │ │
│холле предприятия) │О
│О
│О │Р │О
│О │Р │О
│Р │
└────────────────────┴────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴─────┴──────┴──────┘
┌────────────────────┬──────────────────┬────────────────────────┬─────────────┐
│ │ Бар │ Закусочная │
Столовая │
│ │ │ специализированная │ │
│ ├────┬──────┬──────┼────────────────────────┼──────┬──────┤
│ │люкс│высшая│первая│ первая │вторая│третья│
├────────────────────┼────┼──────┼──────┼────────────────────────┼──────┼──────┤
│
1 │ 2 │
3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │
├────────────────────┼────┼──────┼──────┼────────────────────────┼──────┼──────┤
│Изготовление и │
│ │ │ │ │ │
│реализация населению│ │
│ │ │ │ │
│полуфабрикатов, │
│ │ │ │ │ │
│кулинарных и │ │
│ │ │ │ │
│кондитерских изделий│ │
│ │ │ │ │
│<1> │- │-
│- │- │О │О │
│Изготовление
│ │
│ │ │ │ │
│кулинарных и │ │
│ │ │ │ │
│кондитерских изделий│ │
│ │ │ │ │
│по заказу населения,│ │ │ │ │ │ │
│в т.ч. в специальном│ │
│ │ │ │ │
│оформлении, с │ │
│ │ │ │ │
│надписями и т.д. <1>│- │-
│- │- │Р │Р │
│Услуги на дому по │
│ │ │ │ │ │
│приготовлению блюд к│ │
│ │ │ │ │
│праздничному столу и│ │
│ │ │ │ │
│организации │ │
│ │ │ │ │
│обслуживания │- │-
│- │- │Р │- │
│Отпуск обедов, блюд │ │
│ │ │ │ │
│и других видов │
│ │ │ │ │ │
│продукции на дом <1>│- │-
│- │- │О │- │
│Организация │ │
│ │ │ │ │
│выставок-продаж │
│ │ │ │ │ │
│кулинарной │ │
│ │ │ │ │
│продукции, в т.ч. с │ │ │ │ │ │ │
│консультациями по │
│ │ │ │ │ │
│вопросам │ │
│ │ │ │ │
│приготовления пищи │-
│- │- │- │Р │Р │
│Бронирование мест и │ │
│ │ │ │ │
│столов на │ │
│ │ │ │ │
│определенное время │О
│О
│Р │Р │- │- │
│Доставка обедов, │
│ │ │ │ │ │
│блюд и других видов │ │
│ │ │ │ │
│продукции на дом │-
│- │- │- │О
<3> │- │
│Вызов такси │О │О │Р │- │- │- │
│Продажа цветов, │
│ │ │ │ │ │
│фирменных сувениров │О │О │Р │- │- │- │
│Предоставление │
│ │ │ │
│ │
│посетителям │ │
│ │ │ │ │
│возможности │ │
│ │ │ │ │
│пользования │ │
│ │ │ │ │
│телефонной связью │
│ │ │ │ │ │
│(наличие таксофонов │ │
│ │ │ │ │
│в вестибюле или │
│ │ │ │ │ │
│холле предприятия) │О
│О
│Р │Р │- │- │
└────────────────────┴────┴──────┴──────┴────────────────────────┴──────┴──────┘
Условные сокращения:
О - обязательное предоставление данной
услуги.
Р - рекомендуется предоставлять посетителям данную услугу.
- - данная услуга не предоставляется.
--------------------------------
<1> При
наличии соответствующей производственной и организационной возможности.
<2> Для
предприятий, расположенных при гостиницах.
<3> Престарелым гражданам и
инвалидам.
<4> Услуги предоставляются
столовыми второй категории.
Приложение
к Положению о порядке отнесения
ресторанов, кафе, баров и других
предприятий общественного питания
к предприятиям соответствующих
категорий по уровню обслуживания
и размерам наценок (утвержденному
Приказом Министерства торговли СССР
от 14 августа 1980 г. N 214)
АССОРТИМЕНТ
БЛЮД, НАПИТКОВ И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ <1>
--------------------------------
<1> При
составлении ассортимента продукции по наименованиям для ресторана, кафе, бара и
других предприятий общественного питания и изложении ассортимента блюд,
напитков и кулинарных изделий на бланке меню каждого конкретного предприятия
следует руководствоваться рекомендациями, приведенными в характеристиках типов
предприятий общественного питания, утвержденных Приказом Министерства торговли
СССР от 12 октября 1976 г. N 184.
1. РЕСТОРАНЫ, КАФЕ
ОБЩЕГО ТИПА
┌──────────────────────────────┬───────────────────────────────────────────────┐
│
Блюда, напитки и │
Примерное количество наименований в меню <1> │
│
кулинарные изделия ├──────────────────────────┬────────────────────┤
│ │ ресторанов │
кафе общего типа │
│ ├──────────────────────────┴────────────────────┤
│ │ категорий │
│ ├─────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┤
│ │люкс │высшей│первой│второй│высшей│первой│второй│
├──────────────────────────────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤
│Холодные блюда и закуски │15 │13
│10 │8 │4 │4 │2 │
│Горячие закуски │3 │2
│2 │1 │- │- │- │
│Супы │5 │4
│4 │3 │- │- │- │
│Вторые горячие блюда │20 │15
│11 │8 │4 │3 │2 │
│Сладкие блюда │6 │4
│4 │3 │6 │5 │3 │
│Горячие напитки │4 │3
│2 │2 │8 │6 │2 │
│Холодные напитки │4 │3
│2 │1 │4 │3 │1 │
│Хлебобулочные и мучные │ │ │ │ │ │ │ │
│кондитерские изделия │10 │6
│5 │4 │7 │7 │7 │
│Молоко и кисломолочные │ │ │ │ │ │ │ │
│продукты │- │-
│- │- │3 │3 │3 │
├──────────────────────────────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤
│Итого │67 │50
│40 │30 │36
│31 │20 │
├──────────────────────────────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤
│Водка │5 │2
│1 │1 │- │- │- │
│Коньяки │5 │2
│1 │1 │1 │1 │- │
│Столовые вина │7 │2
│2 │1 │2 │1
│1 │
│Десертные и │ │ │ │ │ │ │ │
│ликерные вина │4 │1
│1 │1 │2 │1 │1 │
│Крепкие вина │3 │2
│1 │1 │2 │1 │- │
│Игристые вина │3 │1
│1 │1 │1 │1 │- │
├──────────────────────────────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤
│Итого <2> │27 │10
│7 │6 │8 │5 │2 │
├──────────────────────────────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤
│Фруктовые и минеральные воды, │ │ │ │ │ │ │ │
│тонизирующие и прохладительные│ │ │ │ │ │ │ │
│напитки промышленного │ │ │ │ │ │ │ │
│производства, соки, пиво, квас│10 │9
│5 │4 │8 │6 │4 │
└──────────────────────────────┴─────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┘
--------------------------------
<1> Указанное количество
наименований блюд, напитков и кулинарных изделий для ресторанов следует
рассматривать как минимальное.
<2> Здесь
и далее реализация алкогольных напитков и их ассортимент определяются по
согласованию с исполкомами местных Советов народных депутатов в установленном
порядке.
2. КАФЕ
СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ
┌───────────────────────┬──────────────────────────────────────────────────────┐
│ Напитки,
кулинарные │ Примерное количество наименований в
меню │
│
изделия и блюда ├──────────────────────────────────────────────────────┤
│ │ специализированных кафе │
│ ├──────────────────────────┬───────────────────────────┤
│ │ первой категории │
второй категории │
│ ├──────┬───────┬─────┬─────┼──────┬───────┬─────┬──────┤
│ │моло- │конди- │моро-│детс-│моло- │конди- │моро-│молоч-│
│ │дежных│терских│женых│ких │дежных│терских│женых│ных │
├───────────────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼──────┼───────┼─────┼──────┤
│Горячие напитки │3 │8 │2 │2
│2 │6 │2 │-
│
│Холодные напитки │ │ │ │
│ │ │ │ │
│собственного │ │ │ │
│ │ │ │ │
│производства │3 │1 │2 │1
│3 │1 │2 │-
│
│Кондитерские и │ │ │ │
│ │ │ │
│
│хлебобулочные изделия │4
│15 │4 │10
│3 │15 │3
│6 │
│Сладкие блюда, │ │ │ │
│ │ │ │ │
│мороженое │3 │4 │4 │4
│2 │4 │4 │6
│
│Холодные блюда │4 │- │- │2
│3 │- │- │-
│
│Вторые горячие блюда │2
│- │- │3
│2 │- │- │-
│
│Молоко и кисломолочные │ │ │ │
│ │ │ │ │
│продукты
│- │4 │- │-
│- │4 │- │6
│
│Бутерброды │- │4 │- │-
│- │4 │- │-
│
│Коктейли молочные │- │2 │3 │-
│- │1 │2 │4
│
│Первые блюда │- │- │- │2
│- │- │- │-
│
├───────────────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼──────┼───────┼─────┼──────┤
│Итого │19 │38 │11
│24 │15 │35 │10
│22 │
│Коньяки, ликеры │- │1 │1 │-
│- │1 │1 │-
│
│Столовые вина │3 │- │3 │-
│1 │- │2 │-
│
│Десертные вина │2 │- │2 │-
│1 │- │1 │-
│
│Игристые вина │1 │1 │1 │-
│1 │- │1 │-
│
├───────────────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼──────┼───────┼─────┼──────┤
│Итого │6 │2 │7 │-
│3 │1 │5 │-
│
│Фруктовые и минеральные│ │ │ │
│ │ │ │ │
│воды, тонизирующие и │
│ │ │
│ │ │ │ │
│прохладительные │ │ │ │
│ │ │ │ │
│напитки, соки │5 │6 │5 │8
│3 │4 │3 │2
│
└───────────────────────┴──────┴───────┴─────┴─────┴──────┴───────┴─────┴──────┘