Óòâåðæäàþ
Çàìåñòèòåëü Ãëàâíîãî
ãîñóäàðñòâåííîãî
ñàíèòàðíîãî âðà÷à ÑÑÑÐ
Â.Å.ÊÎÂØÈËÎ
14 ìàÿ 1979 ã. N 1979-79
ÎÐÃÀÍÈÇÀÖÈß ÏÈÒÀÍÈß ÄÅÒÅÉ
 ÇÀÃÎÐÎÄÍÛÕ ÏÈÎÍÅÐÑÊÈÕ ËÀÃÅÐßÕ
ÌÅÒÎÄÈ×ÅÑÊÈÅ ÐÅÊÎÌÅÍÄÀÖÈÈ
Íàñòîÿùèå Ìåòîäè÷åñêèå ðåêîìåíäàöèè
ðàçðàáîòàíû Ãëàâíûì ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêèì óïðàâëåíèåì Ìèíèñòåðñòâà
çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ è Èíñòèòóòîì ïèòàíèÿ ÀÌÍ ÑÑÑÐ (ä.ì.í. Êîíäðàòüåâà È.È.,
ê.ì.í. Áàëàøîâà Â.À., ê.á.í. Äåìèíà Ñ.Å.).
Ìåòîäè÷åñêèå ðåêîìåíäàöèè ïðåäíàçíà÷åíû
äëÿ ðàáîòíèêîâ ïèîíåðñêèõ ëàãåðåé, ïðîôñîþçíûõ îðãàíèçàöèé, îðãàíîâ è
ó÷ðåæäåíèé íàðîäíîãî îáðàçîâàíèÿ è çäðàâîîõðàíåíèÿ.
Äëÿ íîðìàëüíîãî ôèçè÷åñêîãî è
íåðâíî-ïñèõè÷åñêîãî ðàçâèòèÿ äåòåé, îáåñïå÷åíèÿ âûñîêîé ðàáîòîñïîñîáíîñòè è
ñîïðîòèâëÿåìîñòè èõ îðãàíèçìà ê âîçäåéñòâèþ íåáëàãîïðèÿòíûõ ôàêòîðîâ âíåøíåé
ñðåäû áîëüøîå çíà÷åíèå èìååò ïîëíîöåííîå è ïðàâèëüíî îðãàíèçîâàííîå ïèòàíèå.
Ïîñëå ïîâûøåííîé íàãðóçêè íà ïðîòÿæåíèè
âñåãî ó÷åáíîãî ãîäà ïèòàíèå ó÷àùèõñÿ âî âðåìÿ îòäûõà â çàãîðîäíûõ ïèîíåðñêèõ
ëàãåðÿõ äîëæíî îáåñïå÷èòü îïòèìàëüíóþ ïîòðåáíîñòü îðãàíèçìà â
ïèùåâûõ âåùåñòâàõ (áåëêàõ, æèðàõ, óãëåâîäàõ, âèòàìèíàõ, ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâàõ è
ò.ä.). Îñíîâíîå ìåñòî â ïèòàíèè äîëæíî áûòü îòâåäåíî áåëêó êàê ïëàñòè÷åñêîìó
ìàòåðèàëó, îáåñïå÷èâàþùåìó ïðîöåññû ðîñòà è ñïîñîáñòâóþùåìó ïîâûøåíèþ
ñîïðîòèâëÿåìîñòè îðãàíèçìà ê ðàçëè÷íûì çàáîëåâàíèÿì.
Áîëåå âûñîêàÿ äâèãàòåëüíàÿ àêòèâíîñòü
øêîëüíèêîâ â ëåòíèé ïåðèîä è ñâÿçàííîå ñ ýòèì ïîâûøåíèå èõ ýíåðãîòðàò,
ïðèìåðíî íà 10%, îáóñëàâëèâàåò íåîáõîäèìîñòü ñîîòâåòñòâóþùåãî óâåëè÷åíèÿ
êàëîðèéíîñòè ïèòàíèÿ çà ñ÷åò âñåõ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ â ðàöèîíå.
 ñâÿçè ñ ýòèì, èñõîäÿ èç ñðåäíèõ âåëè÷èí
ôèçèîëîãè÷åñêîé ïîòðåáíîñòè äåòåé 7 - 10 è 11 - 14 ëåò, ñðåäíåñóòî÷íûé íàáîð
ïðîäóêòîâ â çàãîðîäíûõ ïèîíåðñêèõ ëàãåðÿõ äîëæåí ñîäåðæàòü îêîëî 100 ã áåëêîâ,
100 ã æèðîâ è 400 ã óãëåâîäîâ ïðè êàëîðèéíîñòè îêîëî 2800 - 3000 êêàë.
Ìíîãèå æèçíåííî íåîáõîäèìûå ïèùåâûå
âåùåñòâà (íåçàìåíèìûå àìèíîêèñëîòû, ïîëèíåíàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû, âèòàìèíû)
íå ñèíòåçèðóþòñÿ â îðãàíèçìå è ïîñòóïàþò òîëüêî ñ ïèùåé. Áåëîê æèâîòíîãî
ïðîèñõîæäåíèÿ, ñîäåðæàùèé íåçàìåíèìûå àìèíîêèñëîòû, äîëæåí ñîñòàâëÿòü 50 - 60%
îò îáùåãî áåëêà, ðàñòèòåëüíûå ìàñëà, ñîäåðæàùèå ïîëèíåíàñûùåííûå æèðíûå
êèñëîòû, - îêîëî 20% îò îáùåãî êîëè÷åñòâà æèðà è ò.ä. Ïðè ýòîì ñîîòíîøåíèå ìåæäó
áåëêàìè, æèðàìè è óãëåâîäàìè äîëæíî ñîñòàâëÿòü 1:1:4.
Äëÿ îðãàíèçàöèè ðàöèîíàëüíîãî ïèòàíèÿ â
çàãîðîäíûõ ïèîíåðñêèõ ëàãåðÿõ íåîáõîäèìî èìåòü ïðàâèëüíî ñîñòàâëåííîå ìåíþ íà 7
- 10 äíåé, ñ ðàçíîîáðàçíûì íàáîðîì ïðîäóêòîâ, óäîâëåòâîðÿþùèì ïîòðåáíîñòè äåòåé
âî âñåõ îñíîâíûõ èíãðåäèåíòàõ ïèòàíèÿ è ýíåðãèè.
 öåëÿõ ïðîôèëàêòèêè âîçìîæíîãî äåôèöèòà
íåêîòîðûõ âèòàìèíîâ ñëåäóåò øèðîêî èñïîëüçîâàòü ðàçíîîáðàçíûå îâîùè, ôðóêòû è
çåëåíü (ëóê, ïåòðóøêó, óêðîï è ò.ä.).
Ðàáîòó ïèùåáëîêà îáëåã÷àåò ñâîåâðåìåííàÿ
äîñòàâêà ïðîäóêòîâ ïî çàðàíåå ðàçðàáîòàííîìó ìåíþ.
Ïðè ñîñòàâëåíèè ìåíþ íåîáõîäèìî ïðàâèëüíî
ñî÷åòàòü íå òîëüêî áëþäà, íî è ïðîäóêòû: åñëè â îáåä ïåðâîå áëþäî îâîùíîå, òî
âî âòîðîì áëþäå ñëåäóåò èñïîëüçîâàòü êðóïÿíîé ãàðíèð; ìÿñíûå èçäåëèÿ ëó÷øå
óïîòðåáëÿòü ñ îâîùàìè è çåëåíüþ. Ïðè ýòîì íàèáîëåå
ïîëíîöåííûå è íåîáõîäèìûå äëÿ äåòñêîãî îðãàíèçìà ïðîäóêòû (íàïðèìåð, ìîëîêî,
ìÿñî, ìàñëî, îâîùè, ñàõàð, ÿéöî) äîëæíû âêëþ÷àòüñÿ â ìåíþ åæåäíåâíî, äðóãèå
(òâîðîã, ðûáà, ñûð è äð.) - íå ðåæå 2 - 3 ðàç â 7 - 10 äíåé. Ïðè
îòñóòñòâèè ïðîäóêòîâ, óêàçàííûõ â ñóòî÷íîì íàáîðå (Ïðèëîæåíèå 1), äëÿ
ñîõðàíåíèÿ ïèùåâîé è áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè ðàöèîíà èõ ñëåäóåò ïîäáèðàòü,
ïîëüçóÿñü òàáëèöåé çàìåíû ïðîäóêòîâ (òàáë. 1).
Òàáëèöà 1
ÍÎÐÌÛ ÂÇÀÈÌÎÇÀÌÅÍßÅÌÎÑÒÈ ÏÐÎÄÓÊÒÎÂ
ÏÎ ÔÈÇÈÎËÎÃÈ×ÅÑÊÎÌÓ ÝÊÂÈÂÀËÅÍÒÓ
┌───────────────────────┬─────┬────────────────────────────┬─────┐
│ Íàèìåíîâàíèå │ Âåñ │ Íàèìåíîâàíèå │ Âåñ │
│ çàìåíÿåìûõ ïðîäóêòîâ │â êã │
çàìåíÿþùèõ ïðîäóêòîâ │â
êã │
├───────────────────────┼─────┼────────────────────────────┼─────┤
│Ìÿñî
(ãîâÿäèíà) │1 │Ðûáà ñâåæàÿ │1,5 │
│Ìÿñî
(ãîâÿäèíà) │1 │Ôèëå
èç íåæèðíûõ ïîðîä ðûáû │1 │
│Ìÿñî
(ãîâÿäèíà) │1 │Ôèëå èç æèðíûõ ïîðîä ðûáû │0,75 │
│Ìîëîêî
öåëüíîå │1 │Ìîëîêî ñãóùåííîå ïàñòåðèçî-
│0,5 │
│ │ │âàííîå áåç
ñàõàðà │ │
│Ìîëîêî
öåëüíîå │1 │Ìîëîêî ñóõîå öåëüíîå │0,125│
│Ìîëîêî
öåëüíîå │1 │Êåôèð, àöèäîôèëèí, ïðîñòî- │1
│
│ │ │êâàøà │ │
│Òâîðîã
ñâåæèé 9% æèðí. │1 │Ñûð òâåðäûé 40 - 50% æèðí. │0,5 │
│Ñûð
òâåðäûé 40 - 50% │1 │Òâîðîã ñâåæèé 18% æèðí. │1,5 │
│æèðí.
│ │ │ │
│Ñûð
òâåðäûé 40 - 50% │1 │Òâîðîã ñâåæèé 9% æèðí. │2 │
│æèðí.
│ │ │ │
│Ñìåòàíà │1 │Ìàñëî ñëèâî÷íîå │0,33 │
│Áîáîâûå
│1 │Êðóïà
ãðå÷íåâàÿ │1 │
└───────────────────────┴─────┴────────────────────────────┴─────┘
Ïðèìå÷àíèå. Çàìåíà ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ
äîïóñêàåòñÿ â èñêëþ÷èòåëüíûõ ñëó÷àÿõ.
Ïðåäëàãàåìîå ïðèìåðíîå ìåíþ è ðàñêëàäêà
ïðîäóêòîâ äëÿ äåòåé 7 - 14 ëåò ìîãóò áûòü îäèíàêîâûìè (Ïðèëîæåíèå 2),
êîëè÷åñòâî âûäàâàåìîé ïîðöèè ìîæåò áûòü äèôôåðåíöèðîâàííûì (ïî âåñó è îáúåìó) â
çàâèñèìîñòè îò âîçðàñòà (òàáë. 2). ßéöî, ìÿñî, ñûð, ìàñëî, òðåòüå áëþäî äàþòñÿ
âñåì äåòÿì â îäèíàêîâûõ êîëè÷åñòâàõ.
Òàáëèöà 2
ÏÐÈÌÅÐÍÎÅ ÊÎËÈ×ÅÑÒÂÎ ÏÎÐÖÈÈ
ÄËß ÄÅÒÅÉ ÐÀÇËÈ×ÍÎÃÎ ÂÎÇÐÀÑÒÀ ( ÃÐÀÌÌÀÕ)
┌─────────────────────────────────────────┬──────────┬───────────┐
│ │7 - 11 ëåò│11 - 14
ëåò│
├─────────────────────────────────────────┼──────────┼───────────┤
│ Çàâòðàê │ │ │
│ │ │ │
│1.
Ãîðÿ÷èå áëþäà (êàøè, îâîùíûå, òâîðîæ-
│250 - 300 │300 │
│íûå áëþäà è ò.ï.) │ │ │
│2.
Ïèòüå - êîôå, ÷àé, êàêàî │200 │200 │
│ │ │ │
│ Îáåä │ │ │
│ │ │ │
│1.
Ïåðâîå áëþäî │300
- 400 │400 │
│2.
Âòîðîå áëþäî │200
- 300 │250 - 350 │
│3.
Òðåòüå áëþäî │200 │200 │
│ │ │ │
│ Ïîëäíèê │ │ │
│ │
│ │
│Ïå÷åíüå
(âûïå÷êà) │40
- 100 │40 - 100 │
│Êåôèð,
ìîëîêî, ïðîñòîêâàøà │200 │200 │
│ │ │ │
│ Óæèí │ │ │
│ │ │ │
│1.
Êðóïÿíîå èëè îâîùíîå áëþäî │100
- 150 │150 - 200 │
│2.
Ãîðÿ÷åå ïèòüå │200 │200 │
└─────────────────────────────────────────┴──────────┴───────────┘
 ìåíþ-ðàñêëàäêå íåîáõîäèìî óêàçûâàòü
ðàñõîä ïðîäóêòîâ íà êàæäîå áëþäî è âåñ áëþä â ãîòîâîì âèäå (âûõîä áëþä). Äëÿ
ïðàâèëüíîãî îïðåäåëåíèÿ âûõîäà áëþäà íåîáõîäèìî çíàòü ïîòåðè âåñà, ïðîèñõîäÿùèå
ïðè õîëîäíîé è òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêå ïðîäóêòîâ (òàáë. 3). Òàêèå ïðîäóêòû, êàê
êðóïà, ìàêàðîíû, âåðìèøåëü, â ðåçóëüòàòå òåïëîâîé îáðàáîòêè äàþò óâåëè÷åíèå
âåñà (ïðèâàð) - òàáë. 4.
Òàáëèöà 3
ÍÎÐÌÛ ÎÒÕÎÄÎÂ
ÏÐÈ ÕÎËÎÄÍÎÉ È ÒÅÏËÎÂÎÉ ÎÁÐÀÁÎÒÊÅ ÏÐÎÄÓÊÒÎÂ
┌──────────────────────────────────────┬─────────────────────────┐
│ Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòîâ │ Ïðîöåíòû îòõîäà │
│ ├────────────┬────────────┤
│ │ïðè
õîëîäíîé│ïðè òåïëîâîé│
│ │
îáðàáîòêå │ îáðàáîòêå │
│ │ │ <*> │
├──────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┤
│ 1 │ 2
│ 3 │
├──────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┤
│Ìÿñî
(ãîâÿäèíà) │30,5 │ │
│ âàðêà │ │38 │
│ òóøåíèå │ │40 │
│(ìåëêèå êóñêè: àçó, ãóëÿø, ïîäæàðêà, │ │37 │
│áåôñòðîãàíîâ) │ │ │
│Èçäåëèÿ
èç êîòëåòíîé ìàññû │ │ │
│Êîòëåòû,
áèòêè, øíèöåëè │ │ │
│ æàðåíüå │ │19 │
│ òåôòåëè │ │ │
│ æàðåíüå è òóøåíèå │ │15 │
│Çðàçû
ðóáëåíûå │ │ │
│ æàðåíüå │ │15 │
│Ðóëåò
ñ ÿéöîì │ │ │
│ æàðåíüå │ │12 │
│Êóðû │25 │ │
│ âàðêà │ │28 │
│Ïå÷åíü │7 │ │
│ òóøåíèå è æàðåíüå │ │28 │
│Ðûáà: │ │ │
│õåê │41 │ │
│ îòâàðíîé │ │18 │
│ æàðåíûé │ │18 │
│ ôèëå õåêà (ñ êîæåé áåç êîñòåé) │52 │ │
│ æàðåíîå │ │20 │
│ ïðèïóùåííîå │ │18 │
│òðåñêà │43 │ │
│ îòâàðíàÿ │ │18 │
│ æàðåíàÿ │ │20 │
│Ôèëå
òðåñêè (ñ êîæåé áåç êîñòåé) │54 │ │
│ æàðåíîå │ │20 │
│ ïðèïóùåííîå │ │18 │
│Ñîñèñêè │ │2,5 │
│Êîëáàñà │ │ │
│ âàðåíàÿ │ │3 │
│ ñûðîêîï÷åíàÿ │2 │ │
│Ñûð │6 │ │
│Òâîðîã
ïðè ïðîòèðàíèè │1 │ │
│Îâîùè │ │ │
│ êàðòîôåëü │ │ │
│ î÷èùåííûé │40 │3 │
│ ìîëîäîé │20 │6 │
│ æàðåíûé │ │31 │
│ âàðåíûé â êîæóðå ñ
ïîñëåäóþùåé │ │ │
│ î÷èñòêîé │ │43 │
│Ìîðêîâü │ │ │
│ ñûðàÿ î÷èùåííàÿ │25 │ │
│ ïàññèðîâàííàÿ │ │32 │
│ âàðåíàÿ â êîæóðå ñ
ïîñëåäóþùåé │ │ │
│ î÷èñòêîé │ │25 │
│ âàðåíàÿ èëè
ïðîïóùåííàÿ äîëüêàìè èëè│
│ │
│ ìåëêèìè êóáèêàìè │ │8 │
│Ñâåêëà
ñûðàÿ │25 │ │
│ î÷èùåííàÿ
│ │ │
│ îòâàðíàÿ ñ
ïîñëåäóþùåé î÷èñòêîé │ │27 │
│Êàïóñòà │ │ │
│ áåëîêî÷àííàÿ │ │ │
│ ñâåæàÿ î÷èùåííàÿ │20 │ │
│ òóøåíàÿ │ │21 │
│Ëóê
ðåï÷àòûé │16 │ │
│ ïàññèðîâàííûé äëÿ
ñóïîâ │ │26 │
│ äëÿ ñîóñîâ è âòîðûõ áëþä │ │50 │
│Ëóê
çåëåíûé │20 │ │
│Îãóðöû
ñâåæèå │ │ │
│ íåî÷èùåííûå │5 │ │
│ î÷èùåííûå │20 │ │
│Ïîìèäîðû │ │ │
│ (òîìàòû ñâåæèå) │15 │ │
│Ðåäèñ
êðàñíûé ñ áîòâîé │37 │ │
│Ðåäèñ
êðàñíûé îáðåçíîé │25 │ │
│Ñàëàò │28 │ │
│ ãîðîøåê çåëåíûé êîíñåðâèðîâàííûé │35 │ │
│Êàáà÷êè │33 │ │
│ ïðè òóøåíèè │ │22 │
│Àðáóçû │10 │ │
│ßáëîêè
ñ óäàëåííîé ñåìåííîé êîðîáî÷êîé│12 │ │
│Ãðóøè
ñ óäàëåííîé ñåìåííîé êîðîáî÷êîé │10 │ │
│Àáðèêîñû │14 │ │
│Ïåðñèêè │10 │ │
│Ñëèâà
ñâåæàÿ │10 │ │
│Âèøíÿ
ñ ïëîäîíîæêîé │5 │ │
│Âèøíÿ
áåç ïëîäîíîæêè │2 │ │
│Âèíîãðàä │4 │ │
│Ñìîðîäèíà
êðàñíàÿ │6 │ │
│Ñìîðîäèíà
÷åðíàÿ │2 │ │
│Çåìëÿíèêà
ñàäîâàÿ (êëóáíèêà) │15 │ │
│Êëþêâà │5 │ │
│Àïåëüñèí
î÷èùåííûé │30 │ │
└──────────────────────────────────────┴────────────┴────────────┘
--------------------------------
<*> Ê âåñó ïðîäóêòà ïîñëå õîëîäíîé
îáðàáîòêè.
Òàáëèöà 4
ÍÎÐÌÛ
ÆÈÄÊÎÑÒÈ ÄËß ÂÀÐÊÈ 1 ÊÃ ÊÐÓÏ È ÌÀÊÀÐÎÍÍÛÕ ÈÇÄÅËÈÉ
È ÂÛÕÎÄ ÃÎÒÎÂÛÕ ÁËÞÄ
┌───────────────────────────────────────┬──────────┬─────────────┐
│ Íàèìåíîâàíèå │Êîëè÷åñòâî│Âûõîä
ãîòîâûõ│
│ │æèäêîñòè
â│áëþä â êã
│
│ │
ëèòðàõ │ │
├───────────────────────────────────────┼──────────┼─────────────┤
│ 1 │ 2
│ 3 │
├───────────────────────────────────────┼──────────┼─────────────┤
│ Ãðå÷íåâàÿ │ │ │
│ │ │ │
│ðàññûï÷àòàÿ │1,5 │2,1 │
│âÿçêàÿ │3,2 │4,0 │
│ │ │ │
│ Ïøåííàÿ │ │ │
│ │ │ │
│ðàññûï÷àòàÿ │1,8 │2,5 │
│âÿçêàÿ │3,2 │4,0 │
│æèäêàÿ │4,2 │5,0 │
│ │ │ │
│ Ðèñîâàÿ │ │ │
│ │ │ │
│ðàññûï÷àòàÿ │2,1 │2,6 │
│âÿçêàÿ │3,6 │4,5 │
│æèäêàÿ │5,7 │6,5 │
│ │ │ │
│ Ïåðëîâàÿ │ │ │
│ │ │ │
│ðàññûï÷àòàÿ │2,4 │3,0 │
│âÿçêàÿ │3,7 │4,5 │
│ │ │ │
│ ß÷íåâàÿ │ │ │
│ │ │ │
│ðàññûï÷àòàÿ │2,4 │3,0 │
│âÿçêàÿ │3,7 │4,5 │
│ │ │ │
│ Îâñÿíàÿ │ │ │
│ │ │ │
│âÿçêàÿ │3,2 │4,0 │
│æèäêàÿ │4,2 │5,0 │
│ │ │ │
│ Îâñÿíàÿ
ãåðêóëåñ │ │ │
│ │ │ │
│âÿçêàÿ │3,7 │4,5 │
│æèäêàÿ │5,7 │6,5 │
│ │ │ │
│ Ìàííàÿ │ │ │
│ │ │ │
│âÿçêàÿ │3,7 │4,5 │
│æèäêàÿ │5,7 │6,5 │
│ │ │ │
│ Ïøåíè÷íàÿ │ │ │
│ │ │ │
│ðàññûï÷àòàÿ │1,8 │2,5 │
│âÿçêàÿ │3,2 │4,0 │
│æèäêàÿ │4,2 │5,0 │
│ │ │ │
│ Êóêóðóçíàÿ │ │ │
│ │ │ │
│ðàññûï÷àòàÿ │2,4 │3,0 │
│âÿçêàÿ │2,7 │3,5 │
│æèäêàÿ │4,2 │5,0 │
│ │ │ │
│ Ìàêàðîííûå èçäåëèÿ │ │ │
│ │ │ │
│ìàêàðîíû,
ëàïøà, ðîæêè, óøêè, âåðìèøåëü│6,0
│3,0 │
│ │ │ │
│ Áîáîâûå │ │ │
│ │ │ │
│ãîðîõ,
ôàñîëü │2,5 │2,1 │
└───────────────────────────────────────┴──────────┴─────────────┘
Äëÿ òîãî ÷òîáû âûõîä áëþäà ñîîòâåòñòâîâàë
ðàñêëàäêå, íåîáõîäèìî ìàðêèðîâàòü âñå êîòëû ñ óêàçàíèåì íà íèõ ëèòðàæà è
ñîáëþäàòü ïðè ýòîì ñîîòíîøåíèå âåñà ïðîäóêòîâ è âîäû, èäóùåé íà ïðèãîòîâëåíèå.
Çàêëàäêà ïðîäóêòîâ äîëæíà ïðîèçâîäèòüñÿ ñîãëàñíî ìåíþ-ðàñêëàäêå â ïðèñóòñòâèè
ìåäèöèíñêîãî ðàáîòíèêà.
Ïðè èçãîòîâëåíèè øòó÷íûõ áëþä (êîòëåòû,
òâîðîæíèêè, áóëî÷êè, ïèðîæêè è ò.ä.) âçâåøèâàíèå ïðîâîäèòñÿ äî òåðìè÷åñêîé
îáðàáîòêè (ïîëóôàáðèêàòû). Çàïåêàíêà, ðóëåò, îìëåò è äð. íàðåçàþòñÿ â ãîòîâîì
âèäå ñîãëàñíî óêàçàííîìó â ìåíþ-ðàñêëàäêå âûõîäó.
Æèäêèå áëþäà ðàçäàþòñÿ ïî îáúåìó (ñóï,
êàøà, êîôå, êèñåëü, êîìïîò), à ãàðíèð ïî âåñó.
Äëÿ ñîõðàíåíèÿ ïèùåâîé öåííîñòè áëþäà
äîëæíû ãîòîâèòüñÿ íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä âûäà÷åé. Îâîùè è êàðòîôåëü ïðè õðàíåíèè
â âîäå áûñòðî òåðÿþò âèòàìèíû. Íàïðèìåð, â ìåëêî íàðåçàííîì êàðòîôåëå â òå÷åíèå
30 ìèíóò ñîäåðæàíèå âèòàìèíà C ñíèæàåòñÿ íà 40%. Ïîýòîìó äëÿ ñîõðàíåíèÿ
âèòàìèíîâ êàðòîôåëü è îâîùè ñëåäóåò íàðåçàòü ïåðåä âàðêîé, çàêëàäûâàòü â êèïÿùóþ
âîäó è âàðèòü â çàêðûòîé ïîñóäå.
Ìåäèöèíñêèå ðàáîòíèêè îáÿçàíû ñëåäèòü çà
êà÷åñòâîì ïðîäóêòîâ, ïðàâèëüíîñòüþ èõ çàêëàäêè è ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè. Ïåðåä
ðàçäà÷åé åå âðà÷ èëè ìåäèöèíñêàÿ ñåñòðà ïðîèçâîäèò ïðîáó áëþä, çàïèñûâàåò â
ñïåöèàëüíûé áðàêåðàæíûé æóðíàë èõ îöåíêó è ðàçðåøåíèå
íà âûäà÷ó.  æóðíàëå íåîáõîäèìî îòìå÷àòü âêóñîâûå êà÷åñòâà êàæäîãî áëþäà, à íå
ðàöèîíà â öåëîì, è óêàçûâàòü, ñîîòâåòñòâóåò ëè âûõîä áëþä êîëè÷åñòâó,
ïðèâåäåííîìó â ìåíþ. Äëÿ ïðîâåðêè âûõîäà áëþä ñëåäóåò âçâåøèâàòü 3 - 4 ïîðöèè.
Ïðàâèëüíàÿ îðãàíèçàöèÿ ïèòàíèÿ
ïðåäóñìàòðèâàåò ñîáëþäåíèå ðåæèìà ïðèåìà ïèùè. Â çàãîðîäíûõ ïèîíåðñêèõ ëàãåðÿõ
ðåêîìåíäóåòñÿ 4-ðàçîâîå ïèòàíèå ñ èíòåðâàëàìè íå áîëåå 4-õ ÷àñîâ.
Íàèáîëåå öåëåñîîáðàçåí ñëåäóþùèé ðåæèì
ïèòàíèÿ:
1. Çàâòðàê - ñ 8 ÷àñ. 30 ìèí. äî 9 ÷àñ;
ñîñòàâëÿåò 25% ñóòî÷íîé êàëîðèéíîñòè.
2. Îáåä - ñ 13 ÷àñ.
äî 13 ÷àñ. 30 ìèí.; ñîñòàâëÿåò 35% ñóòî÷íîé
êàëîðèéíîñòè.
3. Ïîëäíèê - ñ 16 ÷àñ.
äî 16 ÷àñ. 30 ìèí.; ñîñòàâëÿåò 15% ñóòî÷íîé
êàëîðèéíîñòè.
4. Óæèí - ñ 19 ÷àñ. 30 ìèí. äî 20 ÷àñ.; ñîñòàâëÿåò 25% ñóòî÷íîé êàëîðèéíîñòè.
Ïðèëîæåíèå 1
ÏÐÈÌÅÐÍÛÉ ÍÀÁÎÐ ÏÐÎÄÓÊÒÎÂ
ÄËß ÇÀÃÎÐÎÄÍÛÕ ÏÈÎÍÅÐËÀÃÅÐÅÉ Â ÄÅÍÜ ÍÀ 1 ÐÅÁÅÍÊÀ
(ÑÒÎÈÌÎÑÒÜ - 1 ÐÓÁ. 35 ÊÎÏ.)
┌───┬─────────────────────────────────────────────┬──────────────┐
│
N │ Íàèìåíîâàíèå
ïðîäóêòîâ │Ê-âî ïðîäóêòîâ│
│ï/ï│ │ â ã
│
├───┼─────────────────────────────────────────────┼──────────────┤
│ │Ìîëî÷íûå ïðîäóêòû: │ │
│ │ │ │
│1.
│ìîëîêî │500 │
│ │òâîðîã ïîëóæèðíûé │40 │
│ │ñìåòàíà │10 │
│ │ñûð │10 │
│ │ │ │
│2.
│Ìÿñî, ðûáà, ÿéöà: │ │
│ │ìÿñî │160 │
│ │ðûáà │60 │
│ │ÿéöî │1
øò. │
│ │ │ │
│3.
│Õëåá, õëåáîáóëî÷íûå èçäåëèÿ, êðóïû, áîáîâûå, │ │
│ │ñàõàð è êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ: │ │
│ │õëåá ðæàíîé │100 │
│ │õëåá ïøåíè÷íûé (â ò.÷.
áóëî÷êà) │250 │
│ │ìóêà ïøåíè÷íàÿ │10 │
│ │ìàêàðîííûå èçäåëèÿ │20 │
│ │êðóïû │45 │
│ │áîáîâûå │10 │
│ │ñàõàð è
êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ (â ïåðåñ÷åòå íà │ │
│ │ñàõàð) │70 │
│ │ │ │
│4.
│Æèðîâûå ïðîäóêòû: │ │
│ │ìàñëî ñëèâî÷íîå │45 │
│ │ìàñëî ðàñòèòåëüíîå │15 │
│ │ │ │
│5.
│Êàðòîôåëü è îâîùè: │ │
│ │êàðòîôåëü │350 │
│ │îâîùè │400 │
│ │ │ │
│6.
│Ôðóêòû è ÿãîäû: │ │
│ │ñâåæèå │100 │
│ │ñóõîôðóêòû │15 │
│ │×àé │0,2 │
│ │Êîôå │2,5 │
│ │Ñîëü │8 │
└───┴─────────────────────────────────────────────┴──────────────┘
Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ
Áåëêè - 101, â ò.÷.
æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 55
Æèðû - 98, â ò.÷.
ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 20
Óãëåâîäû - 406
Êàëîðèè - 2810 êêàë
Ïðèëîæåíèå 2
ÏÐÈÌÅÐÍÎÅ ÑÅÌÈÄÍÅÂÍÎÅ ÌÅÍÞ
ÄËß ÇÀÃÎÐÎÄÍÛÕ ÏÈÎÍÅÐËÀÃÅÐÅÉ
┌──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────────────┐
│ Ìåíþ │
Âûõîä áëþä │
 ã │ Ðàñêëàäêà │
│ │ │ ├───────────────┬───────┤
│ │ │ │íàáîð ïðîäóêòîâ│êîë-âî
│
│ │ │ │ │ â ã │
├──────────────────┼───────────────┼─────┼───────────────┼───────┤
│ 1 │ 2
│ 3 │
4 │ 5 │
├──────────────────┴───────────────┴─────┴───────────────┴───────┤
│ ÏÎÍÅÄÅËÜÍÈÊ │
├──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────┬───────┤
│ Çàâòðàê │ │ │ │ │
│ │ │ │
│ │
│Ìîðêîâü òåðòàÿ │Ìîðêîâü │80 │Ìîðêîâü │100 │
│Âåðìèøåëü
ñ ñûðîì │Âåðìèøåëü │180 │Âåðìèøåëü │70 │
│ │ │ │Ìàñëî ñë. │10 │
│ │Ñûð │27
│Ñûð │30 │
│Êîôå │Êîôå │200 │Êîôå │2,5 │
│ │ │ │Ìîëîêî │100 │
│ │ │ │Ñàõàð │15 │
│Õëåá
ñ ìàñëîì │Õëåá │100 │Õëåá ïø. │100 │
│ │Ìàñëî ñë. │10 │Ìàñëî ñë. │10 │
│ │ │ │ │ │
│ Îáåä │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Èêðà
áàêëàæàííàÿ │Èêðà áàêëàæàí- │30/5
│Èêðà áàêëàæàí- │30 │
│ │íàÿ │ │íàÿ │ │
│ │ │ │Ëóê çåëåíûé │5
│
│Ùè
íà ê/á ñî ñìå- │Ùè
│400 │Êàïóñòà │100 │
│òàíîé │ │ │Êàðòîôåëü │100 │
│ │ │ │Ìîðêîâü │20 │
│ │ │ │Ëóê │10 │
│ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │
│ │ │ │Òîìàò-ïàñòà │3 │
│ │ │ │Ñìåòàíà │10 │
│Êîòëåòû
ñ êàðòîô. │Êîòëåòû 2 øò. │120
│Ìÿñî │150 │
│ïþðå
è îãóðöîì │ │ │Õëåá ïø. │15 │
│ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │
│ │Ïþðå │200 │Êàðòîôåëü │250 │
│ │ │ │Ìîëîêî │50 │
│ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │
│ │Îãóðåö │50 │Îãóðåö │50 │
│Êîìïîò
èëè ñîê │Êîìïîò │200 │Ñóõîôðóêòû │20 │
│ │ │ │Ñàõàð │15 │
│Õëåá │Õëåá │100 │Õëåá ðæ. │100 │
│ │ │ │ │ │
│ Ïîëäíèê │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Ìîëîêî │Ìîëîêî │200 │Ìîëîêî │200 │
│Áóëî÷êà
ñäîáíàÿ │Áóëî÷êà │50 │Áóëî÷êà ñäîáíàÿ│50 │
│Ôðóêòû │Ôðóêòû │100 │Ôðóêòû │100 │
│ │ │ │ │ │
│ Óæèí │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Êàøà
ãðå÷íåâàÿ ñ │Êàøà │150 │Ãðå÷íåâàÿ êðóïà│50 │
│ìîëîêîì │Ìîëîêî │200 │Ìàñëî ñë. │5 │
│ │ │ │Ìîëîêî │200 │
│ßéöî │ßéöî │1 øò.│ßéöî │1 øò. │
│×àé
ñ ñàõàðîì │×àé │200 │×àé │0,2 │
│ │ │ │Ñàõàð │15 │
│Õëåá
ñ ìàñëîì │Õëåá │100 │Õëåá ïø. │100 │
│ │Ìàñëî ñë. │10 │Ìàñëî ñë. │10 │
│
│
│ Áåëêè - 100, â ò.÷.
æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 50; æèðû - 97,│
│â
ò.÷. ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 15; óãëåâîäû -
431; êàëîðèè│
│-
2881.
│
├────────────────────────────────────────────────────────────────┤
│ ÂÒÎÐÍÈÊ │
├──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────┬───────┤
│ Çàâòðàê │ │ │
│ │
│ │ │ │ │ │
│Ñîñèñêè
ñ çåëåíûì │Ñîñèñêè │80 │Ñîñèñêè │80 │
│ãîðîøêîì
è ìîðêî-
│Çåëåíûé ãîð. │60 │Çåëåíûé ãîð. │60
│
│âüþ │Ìîðêîâü │40 │Ìîðêîâü │50 │
│Ñûð │Ñûð │18 │Ñûð │20 │
│Êîôå │Êîôå │200 │Êîôå │2,5 │
│ │ │ │Ìîëîêî │100 │
│ │ │ │Ñàõàð │15 │
│Õëåá
ñ ìàñëîì │Õëåá │100 │Õëåá ïø. │100 │
│ │Ìàñëî ñë. │10 │Ìàñëî ñë. │10 │
│ │ │ │ │ │
│ Îáåä │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Ñâåêëà
îòâàðíàÿ ñ │Ñâåêëà │70 │Ñâåêëà │100 │
│çåë. ëóêîì │ │ │Ëóê çåë. │5 │
│Ùè
çåëåíûå ñî │Ùè │400 │Ùàâåëü │100 │
│ñìåòàíîé │ │ │Êàðòîôåëü │100 │
│ │ │ │Ìîðêîâü │20 │
│ │ │ │Ëóê çåë. │10 │
│ │ │ │ßéöî │1/2 øò.│
│ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │
│ │ │ │Ñìåòàíà │10 │
│Ðûáà
æàðåíàÿ ñ │Ðûáà │70 │Ðûáà-ôèëå │100 │
│êàðòîôåëüíûì
ïþðå │ │ │Ìóêà ïø. │5 │
│ │ │ │Ìàñëî ðàñò. │5 │
│ │Ïþðå │200 │Êàðòîôåëü │250 │
│ │ │ │Ìîëîêî │50 │
│ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │
│Ïîìèäîð │Ïîìèäîð │50 │Ïîìèäîð │50 │
│Êîìïîò
èëè íàñòîé │Êîìïîò │200 │Ñóõîôðóêòû │20 │
│øèïîâíèêà │ │ │Ñàõàð │15 │
│Õëåá │Õëåá
ðæ. │100 │Õëåá ðæ. │100 │
│ │ │ │ │ │
│ Ïîëäíèê │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Ìîëîêî
èëè êåôèð │Ìîëîêî │200 │Ìîëîêî │200 │
│Áóëî÷êà
ñäîáíàÿ │Áóëî÷êà │50 │Áóëî÷êà ñäîáí.
│50 │
│Ôðóêòû │Ôðóêòû │100 │Ôðóêòû │100 │
│ │ │ │ │ │
│ Óæèí │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Òâîðîæíàÿ
çàïåêàí-│Çàïåêàíêà │180 │Òâîðîã ïîëóæ. │120
│
│êà
ñ âàðåíüåì │ │ │Ìîëîêî │50 │
│ │ │ │Ñàõàð │12 │
│ │ │ │ßéöî │1/3 øò.│
│ │ │
│Ìàííàÿ êðóïà │15 │
│ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │
│ │ │ │Âàðåíüå │30 │
│×àé
ñ ìîëîêîì │×àé │200 │×àé │0,2 │
│ │ │ │Ìîëîêî │100 │
│Õëåá
ñ ìàñëîì │Õëåá ïø. │100 │Ñàõàð │15 │
│ │Ìàñëî ñë. │10 │Ìàñëî ñë. │10 │
│ │ │ │Õëåá ïø. │100 │
│ │
│ Áåëêè - 101, â ò.÷.
æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 61; æèðû - 97,│
│â
ò.÷. ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 18; óãëåâîäû -
391; êàëîðèè│
│-
2788.
│
├────────────────────────────────────────────────────────────────┤
│ ÑÐÅÄÀ │
├──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────┬───────┤
│ Çàâòðàê │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Ìîðêîâü òåðòàÿ │Ìîðêîâü │80 │Ìîðêîâü │100 │
│Êàøà
ðèñîâàÿ ìî- │Êàøà │240 │Ðèñ │35 │
│ëî÷íàÿ │ │ │Ìîëîêî │100 │
│ │ │ │Ñàõàð │5 │
│ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │
│Êîëáàñà │Êîëáàñà │38 │Êîëáàñà │40 │
│Êîôå │Êîôå │200 │Êîôå │2,5 │
│ │ │ │Ìîëîêî │100 │
│ │ │ │Ñàõàð │15 │
│Õëåá
ñ ìàñëîì │Õëåá │100 │Õëåá ïø. │100 │
│ │Ìàñëî ñë. │10 │Ìàñëî ñë. │10 │
│ │ │ │ │ │
│ Îáåä │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Ðåäèñ
ñ çåëåíüþ │Ðåäèñ │70 │Ðåäèñ │100 │
│ │ │ │Çåëåíü │5 │
│Áîðù
âåãåòàðèàí- │Áîðù │400 │Êàïóñòà │100 │
│ñêèé ñî ñìåòàíîé │ │ │Êàðòîôåëü │100 │
│ │ │ │Ñâåêëà │50 │
│ │ │ │Ìîðêîâü │20 │
│ │ │ │Ëóê │10 │
│ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │
│ │ │ │Ñìåòàíà │10 │
│Ïå÷åíü
æàðåíàÿ ñ │Ïå÷åíü │80 │Ïå÷åíü │100 │
│ãðå÷íåâîé
êàøåé │ │ │Ìóêà ïø. │5 │
│ │ │
│Ìàñëî ñë. │5 │
│ │Êàøà │150 │Ãðå÷íåâàÿ êðóïà│50 │
│ │ │ │Ìàñëî ñë. │10 │
│Ìîðñ
èç ÿãîä èëè │Ìîðñ │200 │ßãîäû │20 │
│êîìïîò │ │ │Ñàõàð │15 │
│Õëåá │Õëåá │100 │Õëåá ðæ. │100 │
│ │ │ │ │ │
│ Ïîëäíèê │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Ìîëîêî
ñ âàòðóøêîé│Ìîëîêî │200 │Ìîëîêî │200 │
│ │Âàòðóøêà │90 │Òâîðîã │40 │
│ │ │ │Ìóêà ïø. │25 │
│ │ │ │Äðîææè │2 │
│ │ │ │Ñàõàð │5 │
│ │ │ │ßéöî │1/5 │
│ │ │ │Ìîëîêî │15 │
│ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │
│Ôðóêòû │Ôðóêòû │100 │Ôðóêòû │100 │
│ │ │ │ │ │
│ Óæèí │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Ðûáà
ïîä ìàðèíà- │Ðûáà │ 80 │Ðûáà-ôèëå │100 │
│äîì,
êàðòîôåëüíîå │ │ │Ìóêà ïø. │5 │
│ïþðå │ │ │Ëóê (ðåï÷.
è │ │
│ │ │ │çåë.) │15 │
│ │ │ │Ìîðêîâü │20 │
│ │ │ │Òîìàò-ïàñòà │4 │
│ │ │ │Ìàñëî ðàñò. │10 │
│ │ │ │Ñàõàð │1 │
│ │Ïþðå │200 │Êàðòîôåëü │250 │
│ │ │ │Ìîëîêî │50 │
│ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │
│×àé │×àé │200 │×àé │0,2 │
│ │ │ │Ñàõàð │15 │
│Õëåá
ñ ìàñëîì │Õëåá │100 │Õëåá ïø. │100 │
│ │Ìàñëî ñë. │10 │Ìàñëî ñë. │10 │
│
│
│ Áåëêè - 103, â ò.÷.
æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 58; æèðû - 101,│
│â
ò.÷. ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 24; óãëåâîäû -
400, êàëîðèè│
│-
2883.
│
├────────────────────────────────────────────────────────────────┤
│ ×ÅÒÂÅÐà │
├──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────┬───────┤
│ Çàâòðàê │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Ñàëàò
ìîðêîâíî- │Ñàëàò │100 │Ìîðêîâü │100 │
│ÿáëî÷íûé │ │ │ßáëîêè │30 │
│ │ │ │Ñàõàð │5 │
│Êàøà
ïøåííàÿ ìî- │Êàøà │240 │Ïøåíî │10 │
│ëî÷íàÿ │ │ │Ìîëîêî │100 │
│ │ │ │Ñàõàð │5 │
│ │ │ │Ìàñëî │5 │
│Ñûð │Ñûð │18 │Ñûð │20 │
│Êîôå │Êîôå │200 │Êîôå │2,5
│
│ │ │ │Ìîëîêî │100 │
│ │ │ │Ñàõàð │15 │
│Õëåá
ñ ìàñëîì │Õëåá │100 │Õëåá ïø. │100 │
│ │Ìàñëî │10 │Ìàñëî │10 │
│ │ │ │ │ │
│ Îáåä │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Ðåäèñ
ñ ëóêîì │Ðåäèñ │70
│Ðåäèñ │100 │
│ │ │ │Ëóê çåëåíûé │5 │
│Ñóï
ãîðîõîâûé íà │Ñóï │400 │Ãîðîõ │40 │
│ì/á ñ ãðåíêàìè │ │ │Êàðòîôåëü │100 │
│ │ │ │Ìîðêîâü │20 │
│ │ │ │Ëóê │10 │
│ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │
│ │ │ │Õëåá ïø. │10 │
│Ìÿñî
îòâàðíîå ñ │Ìÿñî │65 │Ìÿñî │150 │
│òóøåíîé
êàïóñòîé │Êàïóñòà │200 │Êàïóñòà │250 │
│ │ │ │Ìàñëî ñë. │2 │
│ │ │ │Ëóê │10 │
│ │ │ │Òîìàò-ïàñòà │3 │
│ │ │ │Ñàõàð │1 │
│ │ │ │Ìóêà ïø. │3 │
│ │ │ │Ìàñëî ðàñò. │5 │
│ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │
│Êèñåëü │Êèñåëü │200 │ßãîäû │20 │
│ │ │ │Ñàõàð │15 │
│ │ │ │Êðàõìàë │8 │
│Õëåá │Õëåá
ðæ. │100 │Õëåá ðæ. │100 │
│ │ │ │ │ │
│ Ïîëäíèê │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Êåôèð │Êåôèð │200 │Êåôèð │200 │
│Áóëî÷êà
ñä. │Áóëî÷êà │50 │Áóëî÷êà ñä. │50 │
│Ôðóêòû │Ôðóêòû │100 │Ôðóêòû │100 │
│ │ │ │ │ │
│ Óæèí │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Ñàëàò
îâîùíîé │Ñàëàò │120 │Êàðòîôåëü │100 │
│ │ │ │Îãóðåö │20 │
│ │ │ │Ìîðêîâü │10 │
│ │ │ │Ëóê │10 │
│ │ │ │Çåëåíûé ãîðîøåê│20 │
│ │ │ │Ìàñëî ðàñò. │10 │
│Îìëåò │Îìëåò │100 │ßéöî │1 1/4 │
│ │ │ │Ìîëîêî │50 │
│ │ │ │Ìàñëî ñë. │3 │
│Êîôå │Êîôå │200 │Êîôå │2,5 │
│ │ │ │Ìîëîêî │100 │
│ │ │ │Ñàõàð │15 │
│Õëåá
ñ ìàñëîì │Õëåá │100
│Õëåá ïø. │100 │
│ │Ìàñëî │10 │Ìàñëî ñë. │10 │
│
│
│ Áåëêè - 102, â ò.÷.
æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 48; æèðû - 99,│
│â
ò.÷. ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 27; óãëåâîäû -
405; êàëîðèè│
│-
2835.
│
├────────────────────────────────────────────────────────────────┤
│ ÏßÒÍÈÖÀ │
├──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────┬───────┤
│ Çàâòðàê │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Ìîðêîâü òåðòàÿ │Ìîðêîâü │80 │Ìîðêîâü │100 │
│Êàøà
ìàííàÿ ìîëî÷-│Êàøà
│240 │Êðóïà
ìàííàÿ │30 │
│íàÿ │ │ │Ìîëîêî │100 │
│ │ │ │Ñàõàð │5 │
│ │ │
│Ìàñëî ñë. │5 │
│ßéöî │ßéöî │1 øò.│ßéöî │1 øò. │
│Êîôå │Êîôå │200 │Êîôå │2,5 │
│ │ │ │Ìîëîêî │100 │
│ │ │ │Ñàõàð │15 │
│Õëåá
ñ ìàñëîì │Õëåá │100 │Õëåá ïø. │100 │
│ │Ìàñëî ñë. │10 │Ìàñëî ñë. │10 │
│ │ │ │ │ │
│ Îáåä │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Ñàëàò
èç êàïóñòû │Ñàëàò │50 │Êàïóñòà │60 │
│ │ │ │Ëóê çåëåí. │5
│
│ │ │ │Ìàñëî ðàñò. │5 │
│ │ │ │Ñàõàð │3 │
│Ñóï
ðèñîâûé íà ê/á│Ñóï │400 │Ðèñ │10 │
│ñî
ñìåòàíîé │ │ │Êàðòîôåëü │100 │
│ │ │ │Ìîðêîâü │20 │
│ │ │ │Ëóê │10 │
│ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │
│ │ │ │Ñìåòàíà │10 │
│Ðûáà
æàðåíàÿ ñ │Ðûáà │70 │Ðûáà-ôèëå │100 │
│êàðòîôåëüíûì
ïþðå │ │ │Ìóêà ïø. │5 │
│ │ │ │Ìàñëî ðàñò. │7 │
│ │Ïþðå │200 │Êàðòîôåëü │250 │
│ │ │ │Ìîëîêî │50 │
│ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │
│Êîìïîò │Êîìïîò │200 │Ñóõîôðóêòû │20 │
│ │ │ │Ñàõàð │15 │
│Õëåá │Õëåá │100 │Õëåá ðæ. │100 │
│ │ │ │ │ │
│ Ïîëäíèê │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Ìîëîêî │Ìîëîêî │200 │Ìîëîêî │200 │
│Ïèðîæîê
ñ äæåìîì │Ïèðîæîê │90 │Ìóêà ïø. │25 │
│ │ │ │ßéöî │1/20
│
│ │ │ │Ñàõàð │5 │
│ │ │ │Ìîëîêî │15 │
│ │ │ │Äðîææè │2 │
│ │ │ │Äæåì │20 │
│ │ │ │Ìàñëî ñë. │8 │
│Ôðóêòû │Ôðóêòû │100 │Ôðóêòû │100 │
│ │ │ │ │ │
│ Óæèí │ │
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│Òåôòåëè
ñ êàðòî- │Òåôòåëè │120 │Ìÿñî │150 │
│ôåëüíûì ïþðå │ │ │Õëåá ïø. │15 │
│ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │
│ │Ïþðå │200 │Êàðòîôåëü │250 │
│ │ │ │Ìîëîêî │50 │
│ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │
│×àé │×àé │200 │×àé │0,2 │
│ │ │ │Ñàõàð │15 │
│Õëåá
ñ ìàñëîì │Õëåá │100 │Õëåá ïø. │100 │
│ │Ìàñëî ñë. │10 │Ìàñëî ñë. │10
│
│
│
│ Áåëêè - 98, â ò.÷.
æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 53; æèðû - 92, â│
│ò.÷. ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 19; óãëåâîäû - 428;
êàëîðèè -│
│2839. │
├────────────────────────────────────────────────────────────────┤
│ ÑÓÁÁÎÒÀ │
├──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────┬───────┤
│ Çàâòðàê │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Ñåëüäü
ñ ëóêîì │Ñåëüäü │40 │Ñåëüäü │70 │
│êàðòîôåëüíîå
ïþðå │ │ │Ëóê │5 │
│ │ │ │Ìàñëî ðàñò. │5 │
│ │Ïþðå │200 │Êàðòîôåëü │250 │
│ │ │ │Ìîëîêî │50 │
│ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │
│ßéöî │ßéöî │1 øò.│ßéöî │1 øò. │
│×àé │×àé │200 │×àé │0,2 │
│ │ │ │Ñàõàð │15 │
│Õëåá
ñ ìàñëîì │Õëåá │100 │Õëåá ïø. │100 │
│
│Ìàñëî ñë. │10 │Ìàñëî ñë. │10 │
│ │ │ │ │ │
│ Îáåä │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Èêðà
êàáà÷êîâàÿ │Èêðà êàáà÷ê. │30 │Èêðà êàáà÷ê. │30
│
│Ñóï
ñáîðíûé îâîù- │Ñóï │400 │Êàðòîôåëü │100 │
│íîé
ñî ñìåòàíîé │ │ │Ìîðêîâü │20 │
│ │ │ │Êàïóñòà │100 │
│ │ │ │Çåëåíûé ãîðîøåê│20 │
│ │ │ │Ìàñëî ðàñò. │5 │
│ │ │ │Ëóê (ðåï. è │ │
│ │ │
│çåë.) │15 │
│ │ │ │Ñìåòàíà │10 │
│Ãóëÿø
ñ ðèñîì │Ãóëÿø │75 │Ìÿñî │150 │
│ │ │ │Òîìàò-ïàñòà │3 │
│ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │
│ │Êàøà │150 │Ðèñ │50 │
│ │ │ │Ìàñëî ñë. │10 │
│Ìîðñ
èç ÿãîä èëè │Ìîðñ │200 │ßãîäû │20 │
│êîìïîò │ │ │Ñàõàð │15 │
│Õëåá
ðæàíîé │Õëåá │100 │Õëåá ðæ. │100 │
│ │ │ │ │ │
│ Ïîëäíèê │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Êåôèð
èëè ïðîñòî- │Êåôèð │200 │Êåôèð │200 │
│êâàøà │ │ │ │ │
│Áóëî÷êà
ñäîáíàÿ │Áóëî÷êà │50 │Áóëî÷êà ñäîáíàÿ│50 │
│Ôðóêòû │Ôðóêòû │100 │Ôðóêòû │100 │
│ │ │ │ │ │
│ Óæèí │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Òâîðîæíèêè
ñî │Òâîðîæíèêè │180
│Òâîðîã ïîëóæ. │120
│
│ñìåòàíîé │ │ │Ìóêà ïø. │5 │
│ │ │ │Ìàííàÿ êðóïà │15
│
│ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │
│ │ │ │Ñàõàð │12 │
│ │ │ │ßéöî │1/5 øò.│
│ │ │ │Ñìåòàíà │15 │
│Êîôå │Êîôå │200 │Êîôå │2,5 │
│ │ │ │Ñàõàð │15 │
│ │ │ │Ìîëîêî │100 │
│Õëåá
ñ ìàñëîì │Õëåá │100 │Õëåá ïø. │100 │
│ │Ìàñëî ñë. │10 │Ìàñëî ñë. │10 │
│
│
│ Áåëêè - 103, â ò.÷.
æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 62; æèðû - 97,│
│â
ò.÷. ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 19; óãëåâîäû -
375; êàëîðèè│
│-
2705.
│
├────────────────────────────────────────────────────────────────┤
│ ÂÎÑÊÐÅÑÅÍÜÅ │
├──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────┬───────┤
│ Çàâòðàê │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Ñàëàò
ìîðêîâíî- │Ñàëàò │100 │Ìîðêîâü │100 │
│ÿáëî÷íûé │ │ │ßáëîêè │50 │
│Êîëáàñà
äîêòîðñêàÿ│Êîëáàñà │55 │Êîëáàñà │60 │
│â
îìëåòå │Îìëåò │100 │ßéöî │1 øò. │
│ │ │ │Ìîëîêî │50 │
│ │ │ │Ìàñëî ñë. │3 │
│Êîôå │Êîôå │200 │Êîôå │2,5 │
│ │ │ │Ìîëîêî │100 │
│ │ │ │Ñàõàð │15 │
│Õëåá
ñ ìàñëîì │Õëåá │100 │Õëåá ïø. │100 │
│ │Ìàñëî ñë. │10 │Ìàñëî ñë. │10 │
│ │ │ │ │ │
│ Îáåä │ │ │ │
│
│ │ │ │ │ │
│Ñåëüäü
ñ çåë. ëó- │Ñåëüäü
│30 │Ñåëüäü │50 │
│êîì │ │ │Ëóê çåë. │5 │
│ │ │ │Ðàñòèò. ìàñëî │3 │
│Ðàññîëüíèê
íà ê/á │Ðàññîëüíèê │400
│Ïåðëîâêà │10 │
│ñî
ñìåòàíîé │ │ │Êàðòîôåëü │100 │
│ │ │ │Ìîðêîâü │20 │
│ │ │
│Ëóê │10 │
│ │ │ │Îãóðåö ñîë. │40 │
│ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │
│ │ │ │Ñìåòàíà │10 │
│Êîòëåòû
ñ ìàêàðî-
│Êîòëåòû │120 │Ìÿñî │150 │
│íàìè │ │ │Õëåá ïø. │15 │
│ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │
│ │Ìàêàðîíû │180 │Ìàêàðîíû │70 │
│ │ │ │Ìàñëî ñë. │10 │
│Êèñåëü
èëè æåëå │Êèñåëü │200 │Ìîëîêî │200 │
│ìîëî÷íûå │ │ │Ñàõàð │20 │
│ │ │ │Êðàõìàë (æåëà-
│ │
│ │ │ │òèí) │8 │
│Õëåá │Õëåá
ðæ. │100 │Õëåá ðæ. │100 │
│ │ │ │ │ │
│ Ïîëäíèê │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Êåôèð
èëè ìîëîêî │Êåôèð │200 │Êåôèð │200 │
│Áóëî÷êà
ñäîáíàÿ │Áóëî÷êà │50 │Áóëî÷êà ñäîáíàÿ│50 │
│Ôðóêòû │Ôðóêòû │100 │Ôðóêòû │100 │
│ │ │ │ │ │
│ Óæèí │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Ñîñèñêè
ñ òóøåíîé │Ñîñèñêè │80 │Ñîñèñêè │80 │
│êàïóñòîé │Êàïóñòà │200 │Êàïóñòà │250 │
│ │ │ │Ëóê │10 │
│ │ │ │Òîìàò-ïàñòà │3 │
│ │ │ │Ìàñëî ðàñò. │5 │
│ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │
│×àé
ñ ñàõàðîì èëè │×àé │200 │×àé │0,2 │
│êîíôåòîé │ │ │Ñàõàð │15 │
│Õëåá
ñ ìàñëîì │Õëåá │100 │Õëåá ïø. │100 │
│ │Ìàñëî ñë. │10 │Ìàñëî ñë. │10 │
│
│
│ Áåëêè - 101, â ò.÷.
æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 52; æèðû - 104,│
│â
ò.÷. ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 19; óãëåâîäû -
413; êàëîðèè│
│-
2823.
│
└────────────────────────────────────────────────────────────────┘
Ïðèìå÷àíèå. Ðåêîìåíäóåòñÿ øèðîêî
èñïîëüçîâàòü ðàçíîîáðàçíóþ çåëåíü (ëóê, ïåòðóøêó, óêðîï è ò.ä.) âî âñå îâîùíûå
áëþäà.