Утверждены
Приказом Министерства
пищевой промышленности СССР
от 17 апреля 1980 г. N 89
НОРМАТИВЫ
ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
И ХРАНЕНИИ (ВЫДЕРЖКЕ) ВИНОГРАДНЫХ И
ПЛОДОВО - ЯГОДНЫХ
ВИНОМАТЕРИАЛОВ, СОКОВ И ВИН, КОНЬЯЧНЫХ СПИРТОВ
И КОНЬЯКОВ
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Фактические потери выявляются путем
инвентаризации и в пределах установленных нормативов утверждаются к списанию
руководителем предприятия по документам, подтверждающим проведение
технологического процесса и объем продукции, участвующей в нем.
Потери сверх предельно допустимых
нормативов списываются в соответствии с "Инструкцией о порядке проведения
инвентаризации на предприятиях винодельческой промышленности",
утвержденной Минпищепромом СССР 15 сентября 1976
года.
2. При спиртовании сусла и виноматериалов
учитывается сжатие общего объема (контракция) на 0,08% на каждый объемный
процент повышения крепости. Общий объем спиртования учитывается как сумма
объемов сусла или виноматериала, спирта и других компонентов.
ПЕРВИЧНОЕ ВИНОДЕЛИЕ
1. Норматив выхода
виноматериалов из одной тонны винограда (без добавления спирта и других
материалов) и норматив выхода свежеотжатого сока из одной тонны плодов и ягод
устанавливаются в порядке годового планирования по союзным республикам
Министерством пищевой промышленности СССР по представлению Управления
винодельческой промышленности Минпищепрома СССР, а по
винодельческим предприятиям и предприятиям республиканского подчинения - минпищепромами и другими органами управления пищевой
промышленностью союзных республик.
2. Фактический выход виноматериалов из 1
т переработанного винограда определяется на основании данных заключительного
отчета по сезону виноделия (форма 66-тп) по состоянию на 1 апреля следующего за
сезоном виноделия года.
Фактический выход свежеотжатого сока из 1
т переработанных плодов и ягод определяется на основании данных заключительного
отчета по сезону виноделия (форма 67-тп) по состоянию на 1 января следующего за
сезоном виноделия года.
3. Нормативы потерь при хранении и
технологической обработке, утвержденные настоящим Приказом, применяются для
виноградных виноматериалов после первой переливки (снятия с дрожжей), а для
плодово - ягодных виноматериалов - с момента получения свежеотжатых соков.
4. Нормативы потерь спирта составляют:
а) при спиртовании сусла на мезге - 12% к
объему безводного спирта, внесенного при спиртовании, из них 6% - безвозвратные
потери, 6% возвращаются в производство после перекурки
выжимки.
Фактические потери спирта определяются на
основании данных "Акта о переработке винограда и спиртовании сусла на
мезге" (форма N П-4);
б) при спиртовании сусла (виноматериалов)
без мезги допускается снижение спиртуозности
крепленого виноматериала не более 0,2% об. по сравнению с расчетной.
Спиртование сусла без мезги оформляется
"Актом о спиртовании сусла" (форма N П-5).
СОКИ, ВИНОМАТЕРИАЛЫ
И ВИНА
I. Нормативы потерь
соков, виноматериалов
и вин при их хранении и выдержке
(в % за год)
┌────────────────────────────────┬───────────────────────────────┐
│ Условия и тара хранения │ Средняя температура │
│ │ при хранении, град. C │
│ ├───────┬───────┬───────┬───────┤
│ │ до │от
15,1│от 20,1│ свыше │
│ │
15,0 │до 20,0│до 25,0│
25,0 │
├────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤
│ 1. В подвальных помещениях и │
│ │ │ │
│ закрытых наземных помещениях │
│ │ │ │
│ подвального типа │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Бочки
вместимостью до 120 дал │ 2,0 │ 2,4 │ 2,9 │ │
│ │ │ │ │ │
│Буты
вместимостью свыше 120 дал │
1,5 │ 1,8 │ 2,1 │ │
│ │ │ │ │ │
│Железобетонные
емкости │ 0,6 │ 0,6 │ 0,6 │ │
│ │ │ │ │ │
│Металлические
емкости │ 0,4 │ 0,4 │ 0,4 │ │
│ │ │ │ │ │
│2.
В прочих наземных помещениях │
│ │ │
│
│ │ │ │ │ │
│Бочки
вместимостью до 120 дал │ 2,6 │ 3,1 │ 3,6 │ 4,2 │
│ │ │ │ │ │
│Буты
и чаны вместимостью свыше │ 2,0 │ 2,3 │ 2,6 │ 2,9 │
│120
дал │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Железобетонные
емкости │ 0,8 │ 1,0 │ 1,2 │ 1,4 │
│ │ │ │ │ │
│Металлические
емкости │ 0,5 │ 0,6 │ 0,7 │ 0,8 │
│ │ │ │ │ │
│Металлические
емкости вместимо- │ 0,4 │ 0,55 │
0,67 │ 0,76 │
│стью свыше 10 тыс. дал
│ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ 3. При хранении на
открытом │ │ │ │ │
│ воздухе │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Бочки
вместимостью до 120 дал │4,0
<*>│5,5 <*>│6,5 <*>│7,5 <*>│
│ │ │ │ │ │
│Буты
и чаны вместимостью свыше │ 3,0 │ 3,8 │ 4,4 │ 5,2 │
│120
дал │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Железобетонные
емкости │ 0,9 │ 1,2 │ 1,5 │ 2,0 │
│ │ │
│ │ │
│Металлические
емкости │ 0,65 │
0,85 │ 1,0 │
1,3 │
│ │ │ │ │ │
│Металлические
емкости вместимо- │ 0,55 │
0,80 │ 0,95 │ 1,18 │
│стью свыше 10 тыс. дал │
│ │ │ │
└────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┘
--------------------------------
<*> Для Узбекской, Туркменской и
Таджикской ССР:
┌────────────────────────────────┬───────┬───────┬───────┬───────┐
│ │ 4,2 │ 5,8 │ 7,5 │ 9,0 │
└────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┘
4. При производстве мадеры и портвейнов,
связанном с выдержкой виноматериалов на открытых
площадках и в соляриях в бочках вместимостью
до 120 дал
|
Средняя
температура хранения, град. C
|
|
до 15,0
|
от 15,1
до 20,0
|
от 20,1
до 25,0
|
от 25,1
до 30,0
|
от 30,1
до 35,0
|
свыше
35,0
|
|
4,2
|
5,8
|
8,6
|
9,5
|
12,0
|
14,0
|
Примечание. Потери при производстве
мадеры и портвейнов в остальных видах тары исчисляются по нормативам потерь при
хранении на открытом воздухе.
5. Нормативы потерь при хересовании
виноматериалов
пленочным методом, в
% за год:
а) в дубовых бочках:
- в подвальных помещениях и закрытых
наземных
помещениях
подвального типа 6,15
- в прочих наземных помещениях 6,63
б) в металлических резервуарах 0,45
6. Норматив потерь при хранении
виноматериалов
в кувшинной таре для всех температур и мест
хранения, в % за
год 0,9
7. Нормативы потерь соков, виноматериалов
и вин при хранении распространяются на дрожжевые и клеевые осадки (гущу),
вакуум - сусло, бекмес и плодово - ягодные экстракты.
8. Расчет потерь (в объемных процентах)
за период хранения и выдержки производят ежемесячно, с учетом среднемесячной
температуры и среднемесячного количества соков, виноматериалов и вина при
хранении и выдержке. Месячный норматив потерь определяется путем деления
годового норматива на 12. Среднемесячное наличие соков, виноматериалов и вин определяется
путем деления суммы ежедневных остатков за данный месяц на количество
календарных дней в месяце. Среднемесячная температура помещений, в которых
хранятся соки, виноматериалы и вина, определяется путем деления суммы
ежедневных замеров температуры на количество замеров в месяц. Среднемесячная
температура при хранении соков, виноматериалов и вин на открытом воздухе
принимается по данным метеостанции.
9. Годовые нормативы
потерь соков, виноматериалов и вин при длительной выдержке (хранении) со второго
года выдержки снижаются по всем видам помещений и температурам: при выдержке в
деревянной таре на 0,2%, в железобетонных емкостях на 0,1% и в металлических
емкостях на 0,05%. (Например, норматив потерь при хранении вина в
железобетонных емкостях на открытом воздухе при температуре до 15 град. C на
втором году выдержки будет равен 0,8% за год.)
II. Нормативы
потерь соков и виноматериалов
при технологической обработке
(в % к количеству (объему)
виноматериала, поступившего
на данную операцию)
┌───────────────────────────────────────────────┬────────────────┐
│ Наименование операций │Нормативы потерь│
├───────────────────────────────────────────────┼────────────────┤
│1.
Переливка из тары вместимостью:
│ │
│-
до 120 дал (бочки)
│ 0,14 │
│-
от 121 до 2000 дал
│ 0,09 │
│-
от 2000 до 10000 дал
│ 0,08 │
│-
свыше 10000 дал
│ 0,07 │
│ │ │
│2.
Перемешивание (путем перекачивания в ту же │ │
│емкость): │ │
│-
при купаже, эгализации, спиртовании │ 0,06
│
│-
при оклейке
│ 0,07 │
│ │
│ Примечание. При перемешивании виноматериалов и
соков│
│механической
мешалкой потери на перемешивание не начисляются. │
│
│
│3.
Фильтрация: │ │
│-
впитывание вина: фильтр - картоном
│ 0,15 │
│ фильтр - ватой │ 0,05
│
│ диатомитом │ 0,03
│
│-
применение подставы при фильтрации
│ 0,09 │
│ │ │
│4.
Термическая обработка (теплом или холодом): │ │
│-
в потоке без выдержки
│ 0,3 │
│-
в потоке с последующей выдержкой до 10 суток │ 0,42
│
│ │ │
│5.
Потери при подаче виноматериалов в цех
│ по нормам для │
│розлива,
снятии соков и виноматериалов с │
переливки │
│осадков
и других перемещениях │ │
│
│
│ Примечание. В указанные нормативы включаются
потери: которые│
│образуются
в процессе перекачки соков и виноматериалов из
одной│
│емкости в другую через
теплообменник, которые образуются
в│
│процессе
выдержки, при термической
обработке соков и│
│виноматериалов
в потоке с последующей выдержкой до 10 суток.
│
└────────────────────────────────────────────────────────────────┘
6. При комплексе технологических
операций, проводимых одновременно, суммарные нормативы потерь слагаются из
соответствующих пооперационных нормативов с учетом особенностей технологических
приемов и вида тары.
Например:
а) купаж (ассамбляж, эгализация),
сопровождаемый закачиванием материалов в купажную
емкость и перемешиванием насосом:
- из тары вместимостью менее 120 дал:
0,14 + 0,06 = 0,2%;
- из тары вместимостью от 121 до 2000
дал:
0,09 + 0,06 = 0,15%;
- из тары вместимостью от 2000 до 10000
дал:
0,08 + 0,06 = 0,14%;
б) купаж, сопровождаемый закачиванием
материалов в купажную емкость с перемешиванием
насосом и выкачиванием из купажной емкости:
- из тары вместимостью от 121 до 2000 дал
в купажную емкость вместимостью от 2000 до 10000 дал:
0,09 + 0,06 + 0,08 = 0,23%;
- из тары вместимостью от 2000 до 10000
дал в купажную емкость вместимостью от 2000 до 10000
дал:
0,08 + 0,06 + 0,08 = 0,22%;
в) купаж, сопровождаемый закачиванием
соков и виноматериалов в купажную емкость с
перемешиванием насосом, с последующей оклейкой и раскачкой на отстой:
- из тары вместимостью от 2000 до 10000
дал в купажную емкость вместимостью от 2000 до 10000
дал:
0,08 + 0,06 + 0,07 + 0,08 =
0,29%;
г) фильтрация, сопровождаемая подачей
соков и виноматериалов на фильтр:
- при фильтрации через фильтр - картон
без применения подставы из тары вместимостью от 2000 до 10000 дал:
0,08 + 0,15 = 0,23%;
- то же с применением подставы:
0,08 + 0,09 + 0,15 = 0,32%;
- при фильтрации через фильтр - вату без
применения подставы из тары вместимостью от 2000 до 10000 дал:
0,08 + 0,05 = 0,13%;
- при фильтрации через диатомит с
применением подставы из тары вместимостью от 121 до 2000 дал:
0,09 + 0,09 + 0,03 = 0,21%;
д) термическая обработка в потоке с
выдержкой и с последующей фильтрацией через фильтр - картон из изотермических
емкостей вместимостью до 2000 дал:
0,42 + 0,09 + 0,15 = 0,66%.
7. Отходы при обработке соков и
виноматериалов (отфильтрованная и отпрессованная гуща, осадки при обработке
ЖКС, осадки при оклейке и т.п.) в нормативы потерь не входят и оформляются по
группам (сухие и крепленые) актами с участием лаборатории завода.
III. Нормативы
потерь спирта
при приготовлении настоев ингредиентов
Нормативы потерь спирта при приготовлении
настоев ингредиентов для производства ароматизированных вин при двух заливах
начисляются в размере 5,6% от общего количества безводного спирта, содержащегося
в спирте - ректификате и в виноматериалах, используемых для залива
ингредиентов.
IV. Нормативы
потерь вина при розливе,
отделке, хранении, упаковке
(в % к количеству (объему) вина,
поступившего на
данную операцию)
┌──────────────────────────────────────────┬─────────────────────┐
│ Наименование операций │Нормативы потерь вина│
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│
1. Розлив вина: │ │
│
- розлив с последующей укупоркой │ 0,30 │
│
- то же с контрольной фильтрацией │ 0,36 │
│
│
│ Примечание. Потери при контрольной фильтрации
начисляются│
│только в
том случае, если
фильтрация осуществляется на│
│пластинчатых
фильтрах через фильтр - картон. │
│
│
│2.
Горячий розлив вина с предварительным │
0,65 │
│подогревом
в потоке без выдержки и с │ │
│последующей
укупоркой │ │
│ │ │
│3.
Бутылочная пастеризация вина │ 1,6 │
│ │ │
│4.
Отделка (оформление) и передача в │ 0,04 │
│экспедицию │ │
│ │ │
│5.
Пакетирование бутылочной винопродукции
│ 0,05 │
│в
ящиках на штабелере │ │
│ │ │
│6.
Хранение винопродукции на складе │ 0,02 │
│готовых изделий (к количеству, выпущенному│ │
│с
завода) │ │
│ │ │
│7.
Упаковка винопродукции в закрытые ящики│ 0,04 │
│ │ │
│8.
Слив винопродукции, поступившей
из │ 0,5 │
│склада
готовых изделий и торговой сети │ │
│
│
│ Примечание. Фактические потери по
каждой сливаемой партии│
│вина
оформляются актами с участием лаборатории предприятия. │
│
│
│9.
Декантация вина из бутылок │ 1,2 │
│ │ │
│10.
Розлив вина в сувенирные бутылки │ 0,5 │
│вместимостью
0,05 л; 0,1 л; 0,2 л; 0,25 л │ │
│с
последующей укупоркой и отделкой, │ │
│включая
передачу на склад готовых изделий │ │
│
│
│ Примечание. Предельно допустимые потери
вина, разлитого в│
│сувенирную
стеклопосуду, при хранении на складе готовых изделий,│
│упаковке в
закрытые ящики, сливе винопродукции,
поступившей из│
│склада готовых
изделий и торговой сети, декантации вина из│
│бутылок исчисляются по нормативам, указанным в
пунктах 6, 7, 8,│
│9
настоящего раздела. │
│ │ │
│11.
Розлив вина в бочки для отправки, │ 0,14 │
│включая
потери при отъеме │ │
└──────────────────────────────────────────┴─────────────────────┘
V. Нормативы потерь спирта (снижение
спиртуозности) в соках и виноматериалах
(в объемных процентах)
┌──────────────────────────────────────────┬─────────────────────┐
│1.
При технологической обработке: │ │
│-
крепленых виноградных виноматериалов │ 0,3 │
│ (без термической обработки), включая │ │
│ купаж и розлив │ │
│-
то же без купажа │ 0,2 │
│-
сброженно - спиртованных соков, включая │ 0,2 │
│ купаж и фильтрацию │ │
│-
то же без фильтрации │ 0,1 │
│-
плодово - ягодных виноматериалов, │ 0,2 │
│ приготовленных из сброженно
- │ │
│ спиртованных соков, включая купаж и │ │
│ розлив │ │
│-
плодово - ягодных виноматериалов, │ 0,3 │
│ приготовленных из сброженно
- │ │
│ спиртованных соков и разлитых на заводах│ │
│ вторичного виноделия │ │
│-
плодово - ягодных виноматериалов, │ 0,3 │
│ приготовленных из
несброженных соков, │ │
│ включая купаж и розлив │ │
│ │ │
│2.
При хранении (выдержке) соков и │ │
│виноматериалов
за год: │ │
│-
крепленых │ 0,3 │
│- столовых (включая технологическую │ 0,2 │
│ обработку) │ │
│ │ │
│3.
При термической обработке соков и │ 0,2 │
│виноматериалов (за исключением │ │
│производства
портвейна и мадеры) │ │
│ │ │
│4.
При производстве хереса (в процессе │ │
│хересования под пленкой) за
год: │ │
│-
в дубовых бочках и бутах │ 0,5 │
│-
в металлических резервуарах │ 0,4 │
└──────────────────────────────────────────┴─────────────────────┘
Примечания. 1. Снижение
спиртуозности при производстве мадеры и портвейна
(тепловая выдержка), а также снижение спиртуозности
три хересовании виноматериалов беспленочным и
глубинным способами оформляется актами с участием лаборатории предприятия.
2. Снижение спиртуозности
в сброженно - спиртованных соках и крепленых
виноматериалах в процессе обработки и выдержки учитывается при купажах
соответствующим увеличением содержания спирта.
VI. Нормативы
потерь соков
и виноматериалов при приемке
(в % к отгруженному
количеству (объему))
┌─────────────────────────────────────────┬──────────────────────┐
│ Наименование операций │Нормативы потерь соков│
│ │ и виноматериалов │
├─────────────────────────────────────────┼──────────────────────┤
│1.
Переливка при приемке из бочек в тару │ 0,1 │
│получателя │ │
│ │ │
│2.
Завес дубовых бочек (впитывание в │ 0,2 │
│клепку) │ │
│Фактические
потери определяются по │ │
│результатам
перевешивания бочек, │ │
│освобождаемых из-под соков и │ │
│виноматериалов │ │
│ │ │
│3.
Перевалка и хранение на перевалочных │ По нормативам потерь │
│пунктах │при
хранении в бочках │
│ │ │
│4.
Переливка при приемке из │ 0,09 │
│железнодорожных
и автомобильных цистерн, │ │
│контейнеров
в тару получателя │ │
└─────────────────────────────────────────┴──────────────────────┘
КОНЬЯЧНЫЕ СПИРТЫ И
КОНЬЯКИ
I. Нормативы потерь
при коньячном спиртокурении
┌───────────────────────────────────┬──────────────────┬─────────┐
│ Наименование операций │Единица измерения │Нормативы│
│ │ │ потерь │
├───────────────────────────────────┼──────────────────┼─────────┤
│1.
Перегонка виноматериалов на │в % к количеству │
1,4 │
│спирт
- сырец или коньячный спирт │безводного
спирта,│ │
│на
аппаратах периодического │содержащегося в │ │
│действия │виноматериалах, │ │
│ │взятых на одну │ │
│ │перегонку │ │
│ │ │ │
│2.
Перегонка спирта - сырца на │в % к количеству │
1,4 │
│коньячный
спирт на аппаратах │безводного
спирта,│ │
│периодического
действия │содержащегося в │ │
│ │спирте - сырце │ │
│ │ │ │
│3.
Перегонка виноматериалов на │в % к количеству │
1,3 │
│коньячный
спирт на аппаратах │безводного спирта,│ │
│непрерывного
действия │содержащегося
в │ │
│ │виноматериалах │ │
└───────────────────────────────────┴──────────────────┴─────────┘
II. Нормативы естественной
убыли безводного
спирта в процессе хранения и выдержки коньячных
спиртов, спиртованных вод и коньяков
1. Размеры естественной убыли (потери)
спирта в коньячных спиртах, спиртованных водах и коньяках при хранении и
выдержке исчисляются от среднемесячного количества (объема) содержащегося в них
безводного спирта, с учетом среднемесячной температуры. Месячные нормативы
потерь определяются путем деления годовых нормативов на 12.
Среднемесячное количество коньячных
спиртов, спиртованных вод и коньяков, находящихся на выдержке и хранении,
определяется путем деления суммы ежедневных остатков за данный месяц на
количество календарных дней в месяце.
Среднемесячная температура помещений, в
которых хранятся коньячные спирты, спиртованные воды и коньяки, определяется
путем деления суммы ежедневных замеров температуры на количество замеров в
месяц.
Среднемесячная температура при хранении
коньячных спиртов на открытом воздухе принимается по данным метеостанции.
2. Установленные для первого и второго
года выдержки нормативы естественной убыли при выдержке коньячного спирта по
всем видам тары снижаются для третьего года выдержки на 5% и для последующих
лет выдержки на 10%.
Например. Норматив потерь при выдержке
коньячного спирта в бочках вместимостью до 70 дал в закрытых помещениях при
температуре 21,1 - 22,0 град. C на третьем году выдержки составит:
4,0 x 5
4,0 - ------- = 3,8%.
100
3. Выдержка коньячных спиртов в дубовой
таре на открытом воздухе и применение установленных для этого нормативов потерь
допускается только с разрешения Министерства пищевой промышленности СССР.
4. Нормативы потерь при хранении и
выдержке коньячных спиртов и спиртованных вод в дубовой таре:
а) для первого и второго года выдержки
(считая с момента залива коньячного спирта в емкости после перегонки и
получения со стороны) (см. таблицу);
НОРМАТИВЫ ПОТЕРЬ
ДЛЯ ПЕРВОГО И ВТОРОГО ГОДА ВЫДЕРЖКИ (ХРАНЕНИЯ)
КОНЬЯЧНЫХ СПИРТОВ И СПИРТОВАННЫХ ВОД В ДУБОВОЙ
ТАРЕ
(в % за год к общему количеству
безводного
спирта, содержащегося
в коньячном спирте,
спиртованных водах)
┌─────────────┬────────────────────────────────────────────────────────────┐
│ Условия и
│ Температура
хранения, град. C │
│тара
хранения├────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬─────┤
│ │ до │15,1│16,1│17,1│18,1│19,1│20,1│21,1│22,1│23,1│24,1│свыше│
│ │15,0│ - │ -
│ - │ - │ -
│ - │ - │ -
│ - │ - │25,0 │
│ │ │16,0│17,0│18,0│19,0│20,0│21,0│22,0│23,0│24,0│25,0│ │
├─────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼─────┤
│В
закрытых │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│помещениях: │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│в
бочках до │3,30│3,40│3,50│3,60│3,70│3,80│3,90│4,00│4,10│4,20│4,30│4,40
│
│70
дал │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│в
бочках │2,30│2,35│2,35│2,40│2,45│2,45│2,50│2,60│2,70│2,80│2,90│3,10
│
│свыше
70 дал │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│
│и
бутах до │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│150
дал │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│в
бутах свыше│2,00│2,10│2,15│2,20│2,25│2,30│2,40│2,50│2,60│2,70│2,80│2,90
│
│150
дал │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│Для
Узбекской│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│
│ССР,
Таджик- │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│
│ской ССР, │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│Туркменской │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ССР,
Армян- │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ской ССР, │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│Киргизской │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ССР
<*>: │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│в
бочках до │3,70│3,80│3,90│4,00│4,10│4,20│4,30│4,40│4,50│4,60│4,70│5,0 │
│70
дал │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│в
бочках │2,40│2,45│2,50│2,55│2,60│2,70│2,80│2,90│3,00│3,10│3,20│3,40
│
│свыше
70 дал │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│
│и
бутах до │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│150
дал │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│в
бутах свыше│2,20│2,25│2,30│2,35│2,40│2,45│2,50│2,60│2,70│2,80│2,90│3,20
│
│150
дал │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│На
открытом │5,60│5,90│6,20│6,50│6,80│7,00│7,20│7,40│7,60│7,80│8,00│8,40
│
│воздухе
в │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│бочках до 120│
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│
│дал (для всех│
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│районов
СССР)│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│
└─────────────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴─────┘
--------------------------------
<*> Распространяются только на
предприятия, расположенные на территории указанных республик.
б) при заливе в
бочки, в % к количеству безводного спирта, содержащегося в коньячном спирте.
┌───────────────────────────────────────────────┬────────────────┐
│ Наименование операций │Нормативы потерь│
├───────────────────────────────────────────────┼────────────────┤
│Залив
в бочки, не бывшие в употреблении под │ 1,2
│
│коньячным
спиртом или коньяком │ │
│ │ │
│Залив
в бочки, бывшие под коньячным спиртом или│ 0,5
│
│коньяком │ │
└───────────────────────────────────────────────┴────────────────┘
Примечание. К бочкам
(бутам), не бывшим в употреблении под коньячным спиртом или коньяком,
относятся: бочки (буты) новые; бочки (буты), из клепок которых извлечен спирт одним
из существующих способов; бочки (буты), которые находились пустыми более
четырех месяцев. К бочкам (бутам), бывшим под коньячным спиртом или
коньяком, относятся бочки (буты), которые после слива из них спирта или коньяка
находились пустыми менее четырех месяцев.
5. Нормативы потерь при хранении и
выдержке коньячных спиртов, спиртованных вод, сиропа и колера в металлических
резервуарах:
а) для первого и второго года выдержки
(считая с момента залива коньячного спирта в емкости после перегонки или получения
со стороны):
(за год, в % к общему количеству
безводного
спирта, содержащегося
в коньячном
спирте, спиртованной
воде, сиропе и колере)
┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐
│ Температура хранения, в град.
C │
├───────────────┬─────────────────┬───────────────┬──────────────┤
│ до 15,0
│ 15,1 - 20,0 │
20,1 - 25,0 │ свыше 25,0
│
├───────────────┼─────────────────┼───────────────┼──────────────┤
│ 0,5
│ 0,6 │ 0,7
│ 0,8 │
└───────────────┴─────────────────┴───────────────┴──────────────┘
б) нормативы потерь при каждом введении
(дозировании) кислорода непосредственно в коньячный спирт - 0,1% к количеству
безводного спирта в резервуарах;
в) нормативы потерь на впитывание
коньячных спиртов в дубовые клепки, загруженные в металлические эмалированные
резервуары:
- при первичном заливе коньячных спиртов
нормативы потерь определяются по формуле:
П
= Д x 0,55,
где: П - потери
спирта, л.б.с.;
Д - вес абсолютно сухих клепок, кг;
0,55 - количество спирта, впитываемого 1
кг абсолютно сухих клепок, л.б.с.;
- при вторичном и
последующих заливах норматив потерь - 0,4% к количеству безводного спирта,
содержащегося в залитом в резервуар коньячном спирте.
Примечание. Абсолютно сухой вес клепки
определяется в каждой загружаемой в цистерны партии путем высушивания до
постоянного веса не менее трех образцов древесины весом около 100 г в сушильном
шкафу при температуре 105 град. C.
6. Нормативы потерь при
хранении и выдержке коньяков (в % за год к общему количеству безводного спирта,
содержащегося в коньяке):
┌─────────────────┬──────────────────────────────────────────────┐
│ │ Температура хранения, град. C │
│ ├─────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬─────┤
│ │ до
│15,1 -│16,1 -│17,1 -│18,1 -│19,1 -│свыше│
│ │15,0 │ 16,0 │
17,0 │ 18,0 │ 19,0 │ 20,0 │ 20 │
├─────────────────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼─────┤
│В
бочках и бутах │ 2,1 │ 2,2 │
2,3 │ 2,4 │ 2,6
│ 2,8 │ 3,0 │
│до
150 дал │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│в
бутах свыше │ 1,7 │ 1,75 │
1,85 │ 1,95 │ 2,05 │ 2,15 │ 2,2 │
│150
дал │ │ │ │ │ │
│ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│в
металлических │ 0,4 │
0,5 │ 0,5 │ 0,5
│ 0,5 │ 0,5 │ 0,6 │
│эмалированных │
│ │ │ │ │ │ │
│резервуарах │ │ │ │ │ │ │ │
└─────────────────┴─────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴─────┘
а) нормативы потерь на впитывание в
древесину при заливе коньяка для послекупажного
отдыха или хранения, в процентах к общему количеству безводного спирта,
содержащегося в коньяке:
- в бочки, бывшие под коньяком 0,2;
- в буты, бывшие под коньяком 0,15.
III. Нормативы
потерь безводного спирта
при изготовлении коньяков
(в % к общему количеству
безводного
спирта, содержащегося
в
коньячных материалах,
поступивших на данную операцию)
┌───────────────────────────────────────────────┬────────────────┐
│ Наименование операций │Нормативы потерь│
├───────────────────────────────────────────────┼────────────────┤
│Переливка
(перемещение из одной тары в другую):│ │
│
из тары вместимостью до 150 дал
│ 0,18
│
│
из тары вместимостью свыше 150 дал
│ 0,16 │
│ │ │
│Перемешивание
(при эгализации, купаже, оклейке)│ 0,07
│
│ │ │
│Фильтрация (впитывание фильтрующим слоем и │ 0,09
│
│потери
непосредственно на фильтре) │ │
│ │ │
│Оклейка (потери спирта с оклеивающим │ 0,08
│
│материалом) │ │
│ │ │
│Обработка холодом в потоке (перекачка через │
0,3 │
│теплообменник)
с выдержкой на холоде │ │
└───────────────────────────────────────────────┴────────────────┘
Нормативы потерь на переливку и
перемешивание распространяются на коньячный спирт, коньяки, спиртованные воды,
сироп и колер.
При нескольких технологических операциях,
проводимых одновременно, комплексные нормативы потерь слагаются из
соответствующих пооперационных нормативов.
IV. Нормативы
потерь при розливе, отделке,
хранении и упаковке коньяка
┌─────────────────────────────────┬────────────────────┬─────────┐
│ Наименование операций │ Единица измерения │Нормативы│
│ │ │ потерь │
├─────────────────────────────────┼────────────────────┼─────────┤
│1.
Розлив коньяка в стеклопосуду │в % к безводному │
0,38 │
│с
последующей укупоркой │спирту,
содержащему-│ │
│ │ся в коньяке, посту-│ │
│ │пившем
на данную │ │
│ │операцию │ │
│ │ │ │
│2.
То же с контрольной │ - " - │ 0,44 │
│фильтрацией │ │ │
│ │ │ │
│3.
Отделка (оформление) бутылок и│в
% от количества │ 0,06 │
│передача
в экспедицию │коньяка, передавае- │
│
│ │мого в экспедицию │ │
│ │ │ │
│4.
Хранение коньяка на складе │в % от количества │ 0,02 │
│завода
в стеклопосуде │коньяка,
выпущенного│ │
│ │с
завода │ │
│ │ │ │
│5.
Упаковка бутылочного коньяка в│в
% от количества │ 0,06 │
│закрытые
ящики │коньяка, упакованно-│
│
│ │го в ящики │ │
│ │ │ │
│6.
Слив бутылочного коньяка, │в % от количества │ 0,07 │
│поступившего
из склада готовых
│коньяка, поступивше-│ │
│изделий
и из торговой сети, - по │го на слив │ │
│актам
с участием ТХМК │ │ │
│(лаборатории),
но не свыше │ │ │
│ │ │ │
│7.
Розлив коньяка в сувенирные │ │ │
│бутылки
с последующей укупоркой и│ │ │
│отделкой,
включая передачу в
│ │ │
│экспедицию: │ │ │
│а)
сувенирные бутылки │в %
к безводному │ 0,54 │
│вместимостью
0,05 л │спирту,
содержащему-│ │
│ │ся в коньяке, посту-│ │
│ │пившем
на данную │ │
│ │операцию │ │
│б)
сувенирные бутылки │ - " - │ 0,5 │
│вместимостью
0,1; 0,25 л │ │ │
│(фляжка),
0,38 л (фляжка) │ │ │
└─────────────────────────────────┴────────────────────┴─────────┘
Примечание. Предельно допустимые потери
коньяка, разлитого в сувенирную стеклопосуду, при хранении на складе, упаковке
в закрытые ящики и сливе исчисляются по нормативам, указанным в пунктах 4, 5, 6
настоящего раздела.
V. Нормативы потерь
безводного спирта
при приемке коньячного спирта и коньяка
(в % к содержащемуся в коньячном
спирте
или коньяке безводному спирту)
┌────────────────────────────────────────────────────┬───────────┐
│ Наименование операций │ Нормативы │
│
│ потерь │
├────────────────────────────────────────────────────┼───────────┤
│1.
Переливка при приемке из бочек в тару получателя │ 0,18
│
│
│ │
│2.
Завес дубовых бочек (впитывание коньячного спирта│ 0,30
│
│или
коньяка в клепку)
│ │
│
│ │
│3.
Перевалка и хранение на перевалочных пунктах
│по нормати-│
│
│вам потерь │
│
│или хране- │
│
│нии в боч- │
│ │ках │
│
│ │
│4.
Переливка при приемке из автомобильных и │ 0,16
│
│железнодорожных
цистерн и контейнеров в тару │ │
│получателя │ │
└────────────────────────────────────────────────────┴───────────┘
VI. Нормативы
потерь сахара
(в % от абсолютного содержания
сахара,
взятого на операцию)
┌────────────────────────────────────────────────────┬───────────┐
│ Наименование операций │ Нормативы │
│
│ потерь │
├────────────────────────────────────────────────────┼───────────┤
│1.
Приготовление сиропа
│ 1,6 │
└────────────────────────────────────────────────────┴───────────┘
Примечание. При технологических
операциях, на которые нормативы потерь не установлены настоящим Приказом,
потери определяются (фиксируются) специальными актами с участием лаборатории
предприятия, в которых обосновывается необходимость проведения данной
технологической операции, с последующим утверждением этих актов вышестоящей
организацией.